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桐乡市陆家庄黑木耳专业合作社

桑枝木耳干燥、分级与包装规程

一、桑枝木耳的干燥

1.干燥方法：采用自然晒干的方式经行干燥。

2.干燥场地的准备：选择干净整洁的水泥场作为干燥用的场地，

并做好清洁工作。

3.干燥的具体操作：在天气晴朗,光照充足时,将鲜耳薄薄地摊放

在架离地面的晒席或竹帘上,在烈日下凉晒1～2天即可晒干,

含水量过13%,在耳片未干以前,不宜多翻动,以免耳片

破碎和卷曲,形成拳耳,影响质量

4.干燥过程应保证产品的新鲜度和营养成分，防止受到污染。

二、桑枝木耳的分级

1.分级指标

根据GB6192-86规定和绿色食品

食用菌标准NY/T749-2003,将桑枝干制黑木耳按质量指标分

为三级。

一级:耳片黑褐色,有光亮感,背面灰色;不允许有拳耳、流

耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳;朵片完整,不能通过直径2cm的

筛眼;含水量过13%;干湿比为1:13以上;耳片厚度

1mm以上;杂质过0.1%。

二级:耳片黑褐色,背暗灰色;不允许有拳耳、流耳、流失耳、

虫蛀耳和霉烂耳;朵片完整,不能通过直径2cm的筛眼;含水量

不超过13%;干湿比为1:12以上;耳片厚度为0.7mm以上,杂

质过0.5%。

三级:耳片光泽多为黑褐色或浅棕色;拳耳不超过1%;流

耳不超过0.5%;不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳;朵小或成碎

片,不能通过直径0.4cm的筛眼;含水量不超过13%;干湿比为

1:12以上;杂质不超过1%。

2.等级评定

朵片大小、耳片色泽、厚度，杂质含量不符合该等级单项或

几项标准，累计超过10%的降一级，超过30%的降两级。水分超

过本标准规定的，在18%以下的，按比例扣除重量；在18%

以上的，应重新干燥到规定含水量才能接收。

三、包装与操作规程

1.原料

采取具有合格供方资格厂家提供的包装原料。种类包括热缩

膜、玻璃纸、纸盒。经采购、供销部验质验数。

2.灭菌

包装前，要对本批次生产所用的包装物进行灭菌处理，灭菌

工具为紫外线灭菌灯，灭菌时间不低于20分钟。

3.计量

用电子秤按照包装规格称量经过挑选、后的黑木耳。

4.装袋

采用手工装袋、机

5.检验、装箱

检验员检验装好黑木耳的塑料袋，合格者出具合格证，装

入纸箱。纸箱由指定的合格供方供货，装箱前要进行紫外线，

装箱后的产品由仓库管理员计帐入库。