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君子忧道不忧贫。——孔丘

幼儿园食品安全追溯体系制度

一、总则

为确保幼儿园食品安全,提高食品安全管理水平,保障幼儿饮食健康,根据

《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,制定本制度。

二、追溯体系建立

1.食品来源追溯:幼儿园食堂采购的食品,必须留存食品供应商的资质证明、

检验报告、进货发票等相关资料,确保食品来源可追溯。

2.食品加工追溯:幼儿园食堂应建立食品加工过程记录制度,详细记录食品加

工的各个环节,包括原料处理、加工方法、加工时间、加工人员等信息。

3.食品销售追溯:幼儿园食堂应对食品销售过程进行记录,包括销售时间、销

售人员、食品品种、数量等信息。

4.食品留样追溯:幼儿园食堂应建立食品留样制度,对每餐次的食品进行留

样,并记录留样时间、留样人员、留样数量等信息。

三、食品安全管理

1.人员管理:幼儿园应加强对食堂工作人员的培训和管理,确保其具备食品安

全知识和操作技能。

2.设施设备管理:幼儿园应定期检查和维护食堂设施设备,确保其正常运行,

避免食品安全隐患。

3.食品安全管理:幼儿园应建立健全食品安全管理制度,加强对食品采购、加

工、销售、留样等环节的监督检查。

君子忧道不忧贫。——孔丘

4.食品事故处理:如发生食品安全事故,幼儿园应立即启动应急预案,及时报

告有关部门,并采取有效措施控制事故扩大。

四、信息公示与沟通

1.信息公示:幼儿园应在食堂显著位置公示食品来源、加工过程、销售情况等

信息,提高食品安全透明度。

2.沟通协调:幼儿园应加强与食品供应商、监管部门、家长等各方的沟通协

调,共同保障幼儿食品安全。

五、培训与宣传

1.培训:幼儿园应定期组织食堂工作人员参加食品安全培训,提高其食品安全

意识和操作技能。

2.宣传:幼儿园应加强食品安全宣传,提高幼儿、家长及社会各界的食品安全

意识。

六、监督与考核

1.监督检查:幼儿园应定期对食堂食品安全工作进行自查,发现问题及时整

改。

2.考核评价:幼儿园应建立食品安全考核评价制度,对食堂工作人员的食品安

全工作进行考核,确保制度落实到位。

七、附则

本制度自发布之日起实施,如有未尽事宜,可根据实际情况予以修订。本制度

的解释权归幼儿园所有。

四、食品安全风险预防与控制

君子忧道不忧贫。——孔丘

1.食品进货检验:幼儿园应建立严格的食品进货检验制度,对进货的食品进行

质量与安全性检验,确保不合格食品不得进入食堂。

2.食品储存管理:食堂应按照食品种类和性质,合理储存,确保食品在适宜的

环境中保存,防止食品变质。

3.食品加工过程控制:食堂在食品加工过程中,应严格控制加工温度、时间等

关键参数,避免食品交叉污染。

4.食品卫生管理:食堂应保持环境整洁,定期对操作台、厨具、餐具等进行清

洗和消毒,确保食品卫生。

五、食品安全应急处置

1.应急预案:幼儿园应制定食品安全事故应急预案,明确应急处理流程、责任

人及应急措施。

2.事故报告:一旦发生食品安全事故,应及时向园领导报告,并按照预案采取

相应措施。

3.事故调查与处理:对发生的食品安全事故进行调查分析,找出事故原因,制

定整改措施,并对相关责任人进行处理。

六、家长参与与监督

1.家长开放日:幼儿园应设立食堂家长开放日,邀请家长参观食堂

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