2024年食品安全考试题库含答案11 .pdf

2024年食品安全考试题库含答案11

一、判断题(共计112题,每题1分)

1.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明

文件（）。

答案:对。

2.遇有食品安全突发事故后，食盐生产企业应当立即建立食品安全应

急管理和突发事故报告制度，成立应急处置机构，制定应急处置方案

（）。

答案:错。

3.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食

品生产企业应在三日内停止食品生产活动（）。

答案:错。

4.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食

品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加

以改善，应避免在该地址建厂（）。

答案:对。

5.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒（）。

答案:对。

6.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配

送前应进行清洗消毒（）。

答案:对。

7.制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早（）。

答案:对。

8.开展网络抽样时，抽样单位无需应当将《网络抽样人员信息登记表》

报送至组织实施抽样检验工作的市场监管部门（）。

答案:错。

9.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品

生产企业用编造好的记录替代了原始记录（）。

答案:错。

10.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险（）。

答案:错。

11.抽样人员拆开、查验淘宝店铺的物流包裹发现所收到的饼干样品

非同一批次、同一口味，可从中选取同一批次的饼干作为抽检样品，

非同一批次的饼干退回给店家（）。

答案:错。

12.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，

建立并落实本企业的食品安全责任制（）。

答案:对。

13.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信

息系统），进行记录和文件管理（）。

答案:对。

14.在食品生产企业中，厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被

应定期维护，以防止虫害的孳生（）。

答案:对。

15.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工

作，不得拒绝、逃避或者阻碍（）。

答案:对。

16.按照《食品安全抽样检验工作规范》规定由承检机构抽样的，食

品安全抽样检验抽样单一式三联，第一联交承检机构；第二联交被抽

样单位；第三联由抽样单位留存（）。

答案:错。

17.食品生产企业在采购食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和

产品合格证明文件。食品添加剂必须经过验收合格后方可使用（）。

答案:对。

18.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明

后方可上岗工作（）。

答案:对。

19.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存（）。

答案:对。

20.县级以上地方市场监督管理部门应当将食品生产许可颁发、许可

事项检查、日常监督检查、许可违法行为查处等情况记入食品生产者

食品安全信用档案，不予社会公示；对有不良信用记录的食品生产者

应当减少监督检查频次（）。

答案:错。

21.卫生间可与食品生产车间直接连通（）。

答案:错。

22.正确的餐具清洗消毒顺序是:除残渣、碱水刷、清水冲、热力消、

保洁（）。

答案:对。

23.餐饮加工人员的头发不得外露，无长指甲和指甲油，无佩戴首饰

（）。

答案:对。

24.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），分

隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设

置物理阻断的方式进行隔离（）。

答案:错。

25.食品生产企业对其生产食品的安全负责（）。

答案:对。

26.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报

餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，

对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议（）。

答案:对。

27.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无

毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料（）。

答案:对。

28.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理（）。

答案:对。

29.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，

餐饮服务提供者应当边整改边经营（）。

答案:错。

30.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类

昆虫等侵入（）。

答案:对。

31.在食品生产过程中，食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进

入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风

险（）。

答案:对。

32.食用存放过久的熟菜、蔬菜,腌制不透