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黑大麦与白大麦营养成分对比分析

申晓蓉;樊梦原;陈莉;李方敏;任丽;叶永丽;韦紫玉

【摘要】以甘肃省永登县民乐乡黑大麦、白大麦为主要研究对象,采用国家标准方

法,即灰化法、高锰酸钾滴定法、蒽酮比色法、索氏抽提法、凯氏定氮法等方法,测

定黑大麦中水分、灰分、钙、磷、蛋白质、总糖、粗脂肪、淀粉等基本营养成分及

纤维成分.本实验通过对比分析得出,黑大麦中灰分含量为2.06±0.04g/100g,粗脂

肪含量为1.66±0.42g/100g,总糖含量为63.03±1.05g/100g,粗纤维含量为

6.12±0.34g/100g,磷含量为371mg/100g,分别比白大麦高出

0.18%,0.22%,2.79%,1.47%和0.012%,相对于白大麦具有营养优越性.%The

progressconditionsoftheanalysisofnutritionalcompositioninblack

barleyandwhitebarleyfromYongdengCountyGansuProvincewere

investigatedusingthenationalstandardsincludingpermanganatetitration

method,Kjeldahlmethod,Soxhletextractionmethodandothernational

standardmethods.Thewater,ash,calcium,phosphorus,protein,total

reducingsugar,fat,fiberandotherbasicnutrientsweredetermined.The

resultsshowedthatthecontentsoftheash,fat,totalreducingsugar,fiber

andphosphorusintheblackbarleywere2.06±0.04g/100g,1.66±0.42

g/100g,63.03±1.05g/100g,6.12±0.34g/100g,371±5.58rng/100g

respectively,whichwere0.18%,0.22%,2.79%,1.47%and0.012%larger

thanthoseinthewhitebarley.

【期刊名称】《西北民族大学学报（自然科学版）》

【年(卷),期】2012(033)001

【总页数】5页(P30-34)

【关键词】黑大麦;白大麦;营养成分;对比分析

【作者】申晓蓉;樊梦原;陈莉;李方敏;任丽;叶永丽;韦紫玉

【作者单位】西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730030;中国农业大学

食品科学与营养工程学院,北京100000;西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰

州730030;西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730030;西北民族大学生

命科学与工程学院,甘肃兰州730030;西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州

730030;西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州730030

【正文语种】中文

【中图分类】S851

大麦为禾本科大麦,属谷类植物,在我国已有几千年的种植历史,可供食用,是一种主要

的粮食和饲料作物.中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区[1].大麦按皮色分为

白大麦、黑大麦等;按其稃壳和籽粒是否粘连,可分为稃大麦和裸大麦;按用途可分为

啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦(含食品加工)三种类型;按季节又可分为秋大麦和春

大麦两种[2].大麦的营养十分丰富,其味甘、咸,性微寒,有益气补中,利于通淋等作用.

另外,大麦还具有降低血糖、降低胆固醇以及预防肿瘤等功效[3].

本实验采用国家标准方法对甘肃省永登县民乐乡的黑大麦、白大麦的常规营养成分

进行了测定,通过对两种大麦的营养成分对比分析,得出相应结论,为黑大麦的推广提

供参考,同时也为普通品种的进一步开发提供理论依据.

1材料与方法

1.1试验原料

黑大麦:2009年采自甘肃永登县民乐乡,经去杂、清洗、晾干、粉碎过筛备用.

1.2仪器

40目筛(浙江上虞市水仙纱筛厂);FZ102小型粉碎机(北京科伟永兴仪器有限公

司);BS224S电子分析天平(德国Sartorius);101型电热鼓