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餐厅日常管理监督检查表
餐厅日常管理监督检查表
检查时间：检查人：
序号
检查区域
标准
分值
评分
1
主、副食仓库
冻品、鱼、肉类无过期、变质、合格证、检疫证齐全
3
2
米、面、油为主流品牌，具备合格证，在保质期内
4
3
调味品、副食品合格证齐全，未过期
3
4
货物存放整齐、标记分明、仓库场地卫生，无积灰
4
5
货物包装完好、散装货物密封加盖
3
6
卖台窗口
工作人员需统一着装，戴口罩、手套，按规定操作
4
7
米饭、面点、有无变质、变味，是否合格
3
8
健康证需集中张贴在窗口左下角
4
9
卖台不得摆放私人物品，工作人员不得在窗口内进食
3
10
卖台物料摆放整齐，窗口擦拭干净，无灰尘、无污垢
3
11
餐厅
地面干净、餐桌整齐，无积灰、无油渍
3
12
顶棚格栅无灰尘、无蜘蛛网、无卫生死角
3
13
窗户整洁明亮，无积灰
3
14
餐盘清洁干燥、碗筷无油污、清洁干净
3
15
消毒设施正常使用、无安全隐患
3
16
精品菜定价合理、明码标价、一菜一价
3
17
米饭不限量添加、每周五水果供应充足
3
18
早餐不低于15个品种
3
19
午餐套餐菜品不低于6个，自选餐菜品不低于18个
3
20
晚餐和夜宵菜品不低于5个，常备炒面、炒饭
3
21
收残及时、无大面积堆积
3
22
后厨
工作人员按规定操作，卫生、穿戴合格
3
23
不存放私人用品，工作台、场地干净、卫生
3
24
紫外线灯按规定时间工作
3
25
工作人员个人饮食和公共饮食分开摆放
3
26
菜筐、案板、推车、垃圾桶及时清洗，摆放整齐
3
27
荤菜、熟菜做好储存，杜绝蚊虫
3
28
烹调工具、用具、灶台，及时清洗，保持清洁
3
29
肉类、蔬菜分开加工，操作间保持干燥
3
30
不使用违规食品添加剂
3
31
消火栓、电表箱等物品整齐，整齐摆放，无安全隐患
3
32
食品留样分量、时间充足，记录清晰
3
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