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高职院校食品专业人才培养模式探究——以四川工商职业技

术学院食品生物技术专业为例

邓林;岳文喜;朱克永;隋明

【摘要】通过分析四川省和国内食品行业的发展现状,综合企业调研、专家研讨会

等结果,对食品生物技术专业的主要岗位群进行能力、工作任务分析,构建以项目课

程为主体的课程体系.实现人才培养与人才规格的“无缝”对接,做到人才培养“源

于企业,用于企业”.

【期刊名称】《四川农业科技》

【年(卷),期】2015(000)006

【总页数】3页(P62-64)

【关键词】高职;食品专业;人才培养;模式

【作者】邓林;岳文喜;朱克永;隋明

【作者单位】四川工商职业技术学院,四川都江堰611800;四川工商职业技术学院,

四川都江堰611800;四川工商职业技术学院,四川都江堰611800;四川工商职业技

术学院,四川都江堰611800

【正文语种】中文

我国食品产业历经数10年的发展，在技术进步、产业成熟度、骨干企业发展、产

品国际化、带动关联产业发展以及提高国民生活质量等方面，成为中国技术领域中

经济和社会效益贡献最大的产业[1]。目前，我国食品行业从业的专业人才主要来

源于两类专业：一类是食品科学与工程专业，教学以食品科学理论和食品工程技术

为核心；另一类是生物技术专业，教学以生物学理论和生物工程技术为核心。此两

类专业均不能很好地满足现代食品工业对人才的需求[2]。

以就业为导向的高职教育不同于本科学科教育，它更强调毕业生能直接从事生产一

线的技术操作和管理，这决定了人才培养的专业理论和专业技能与企业技术尽量

“零距离”对接。因此，对高职院校食品专业人才培养模式进行研究和创新，是适

应时代、社会和行业发展的必然趋势[3]。

目前，在全国高职院校中开设食品相近专业如营养与检验专业或食品生物技术专业

的院校有70多所，基本都是在2000年后开始招生并进行专业建设，基础都比较

薄弱，特别是在学生实践能力培养方面，迄金尚未形成行之有效的专业建设的体系。

各校在专业建设的过程中主要存在的问题是师资力量薄弱，双师素质教师少，课程

设置及课程内容与行业职业技能要求不一致，实践课程比例较低，校内外专业实训

基地不能满足对学生能力培养的要求，校外实训基地还没有形成良好的工学结合运

行机制，专业为行业提供服务不够，影响力不强等问题[4]。

课题组对四川省开设食品生物技术专业的高职高专院校进行统计和分析(见表1)。

由表1可知：省内食品生物技术与相近专业高职人才每年毕业学生不超过600名，

远远不能满足四川省食品工业快速发展的需要。四川食品工业急需大批生产、建设、

管理、服务第一线的高等应用性人才，急需运用科技提高四川食品产业的生产效率，

适应行业的发展需要。

综合食品企业调研、实践专家研讨会，对食品生物技术面向的主要岗位群进行能力、

工作任务分析、总结，结合四川工商职业技术学院食品生物技术专业近几年毕业生

的就业岗位以及就业率等多种因素，最终确定培养目标定位的主就业岗位：食品生

产一线操作、关键设备操作操作；辅就业岗位：基层管理人员、一线QC。技术技

能达到操作中级工及以上水平。

经过行业企业充分调研和实践专家深层访谈，得到食品企业所需要的一线人才除应

具备基本专业能力、方法能力和社会能力外，还应具备职业素养好、外语水平高、

动手技能强，并且懂原理、会电脑的综合素质人才，以上这些决定了目标岗位“技

术复合型”的特征。我们所培养的毕业生不仅能完成经验层面的操作工作，更重

要地是能完成故障判断和质量检验等核心内容的高技能人才，发展定位于一线管理

岗位如(车间主任、工艺主管等)。

对食品生物技术专业的工作岗位及主要职责分析见表2，典型工作任务及其工作过

程见表3。

按照企业的需求，以岗位能力培养为目标，以项目工作为导向，依据对专业岗位工

作任务分析，重新划分专业课程门类，最后根据岗位工作任务完成顺序、项目难易

程度顺序设置以项目课程为主体的课程体系。通过新课程体系的建立，实现“校企

合作，六位一体”，即学校和企业单位、科研院校等合作，教学目标与职业标准、

教学内容与工作任务、教学组织与工作流程、教学场所与职业环境、教学评价与岗

位评价、专任教师与能工巧匠一体化，把学生培养成为合格的高技能应用型人才。

按照行业企业对人才岗位、规格的需求，与行业企业共同制定并实施人才培养方案，

有效促进专业教学改革与创新，保证毕业生的理论知识、实践能力、综合素质符合

生产一线岗位要求。针对用人单位对食品生物技术专业相关岗位群的特殊需求