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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

食品中灰分检测作业指导书

1、目的：

用于检测食品中灰分的含量。

2、范围：

本方法适用于食品中灰分的测定。

3、名称解释：

食品经过高温灼烧后所残留的无机物，称为灰分。

4、作业内容：

4.1实验器具：

瓷坩埚、干燥器、高温炉、电炉

4.2实验步骤：

4.2.1操作方法：

A.取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中，在55025℃下灼烧h，冷却至200℃以后取出，

放入干燥器中冷却至室温，精密称重。充分灼烧至恒重（即前后两次称重差值≤0.2mg），取

得坩埚质量M。

2

B.加入2-2g固体样品，精密称重，取得坩埚和燕鸥、品的质量M3.

C.放置在电炉上小火加热使样品充分碳化至无烟，然后置于高温炉中，过

程中坩埚盖斜支于坩埚边。

D.高温炉55025℃,灼烧2h，灰化完全，冷至200℃以下后取出放入干燥

器中，冷却至室温，称重。重复灼烧至恒重，取得坩埚和灰分质量为M

1.

4.2.2计算结果：

M1-M2

X（%）=×100

M3-M2

式中：X为样品灰分的含量，%；

M1为坩埚和灰分的质量，g；

M2为坩埚的质量，g；

M3为坩埚和样品的质量，g；

注:灼烧时间应从高温炉温度升到要求温度算起。

食品中水分检测作业指导书

1、目的：

用于检测食品中水分的含量。

2、范围：

本方法适用于不含或含挥发性物质甚微的食品中水分的测定。

3、作业内容：

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

3.1实验室仪器：

烘箱、干燥器、称量器

3.2实验步骤：

3.2.1操作方法：

A.取洁净的称量器，置于95-105℃的烘箱中，盒盖斜支于称量器边，加热

0.5-1h，取出放入干燥器中冷却至室温，精密称重。重复干燥至恒重（即前

后两次称重差≤0.2mg），取得称量器质量W

1。

B.秤取2-10g切碎或磨细的样品，于上述恒重的称量器中W，样品厚度约

2

为5mm，于烘箱中。

C.烘箱温度为95-105℃，干燥2-4h，盖好取出，放入干燥器中冷却，称重，

重复干燥至恒重W。

3

3.2.2结果计算:

W-W

23

X（%）=×