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食堂设备设施维护管理制度

食堂设备设施维护管理制度

在我们平凡的日常里，制度的使用频率逐渐增多，制度是国家法

律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。那么相关的制

度到底是怎么制定的呢？下面是小编为大家收集的食堂设备设施维护

管理制度，欢迎阅读与收藏。

食堂设备设施维护管理制度1

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品

供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、

存放垃圾和废弃物的设备和设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、有效清除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及孳生条件。加

工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘，木门下设金

属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防

鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消

毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风及

时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当

符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

食品接触面原则上不得使用木质材料，必须使用木质材料的工具，

应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等

工具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

八、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、

冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确

保正常运转和使用。

九、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的

用途。

食堂设备设施维护管理制度2

一、蒸气设备（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）

（一）确保安全，坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保

养，未经批准，他人不得使用。

（二）凡使用人员必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

（三）随时检查设备性能完好情况，发现异常应停止使用，及时

报告食堂管理员。

（四）蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，

并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。

（五）使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可

使用。

（六）食品放入蒸箱内，检查箱门是否关紧后方可开启阀门。

（七）用隔垫手套拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。

（八）使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁

光滑无油污。

（九）保持设备清洁，保证食品卫生。

二、加工类设备（烙饼锅、搅拌机、压面机、绞肉机等）

（一）坚持谁使用谁管理的原则，必须由专人使用保养，未经批

准，他人不得使用。

（二）操作人员，在机器没完全停稳前不得将手伸入机内。

（三）开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电。

（四）按规定适量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器。

（五）严禁在操作时嬉戏打闹和擅离职守。

（六）使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检

查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、

异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投

入使用。

（七）在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切

成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更

不得将手或棍棒等物直接伸入料斗内。

（八）操作时发现机器有异常现象或绞刀不锋利时，应立即停机

切断电源，请机修人员检修。

（九）用完后立即停机切断电源，将绞刀拆下清洗，料斗内应用

布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。拆卸下的零件清洗后不得立

即装上机器，沥干水分待使用时再装好拧紧。

三、冷冻类设备（冰箱，冰柜等）

（一）冰箱不得存放私人物品。

（二）冰箱由专人负责管理。

（三）食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟

食品分开存放；食物要码放整齐，不