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食品安全研讨性课题

课题背景：

民以食为天，食品安全向来都是人民生活之根本，国家不变之基础，社会发展之前提。

而比来接二连三爆出的社会食品安全成绩，搀有苏丹红的咸鸭蛋，含有孔雀绿的多宝鱼，加农药

的金华火腿,三鹿奶粉事情等着一连串的食品质量成绩的曝光，却大大添加了我们对这一国之根

本的关注和担忧。

仔细回想这一连串的食品成绩，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济

道德要素共同作用下的结果。我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的

经济情势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的

盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食

品安全的风险，而且当前的政管力度尚需加强也是缘由之一，个别地方政府处于对保护地方利益

或一己私利的考量，对于食品造假者采取睁一只眼闭一只眼的态度，更加滋长了造假者的猖狂气

焰。此外，当前社会“金钱至上，利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。纵观缘由

种种，我们不难发现目前食品安全成绩并不是一个孤立的景象，而是跟我们目前特殊的社会大环

境有密不可分的联系，只需从多方面着手，才能真正解决当前成绩。

为加强人们对食品安全的认识，做生活的有心人，我们同学之间建立了一个研讨性学习小

组，对近几年来的食品危害做了总结，同时给大家提了几项建议。

人员：

活动安排：

具体分工：

报告：

城市食品成绩起先表现为假冒伪劣，这个毒瘤开始于上世纪80年代。

那时起，国内在食品、饮料消费中运用被视为食品工业灵魂的人工色素、化学添加剂

的景象开始变得相当普遍。《食品化学》中，便根据当时国内的食品工业实践，辟有专章专节介

绍“我国允许运用的合成食品着色剂”、“国外运用的食品着色剂”和10多种常用食品添加剂。

然而食品学科研讨真正被注重，是在“十五”计划期间。最重要的一件事，便是在1998

年成立国家药品监督管理局的基础上，2003年国内又成立了“国家食品药品监督管理局”。食品

研讨投入由此得以迅速添加，一些本来没有食品化学学科的院校也迅速开设了相关专业，请求研

讨经费。高校食品专业成了热门专业。在完成编写《食品化学》教材后，王璋等专家还根据教学

需求，编写了《食品化学实验》。

绝对应的是，食品化学研讨成果越来越多地得到运用。据江南大学官方网站上公布的

数据，仅江南大学食品学院便有“100多项科研成果转化为消费力”。其中的“大米增香剂”，便是

江南大学食品学院姚惠源教授的重要科研成果，最初是从云南的一种名为“糯米香草”的植物中发

现，目前已研制出人工合成自然等同物。实验报告称，大米增香剂“在医科大学进行的动物实验

表明其安全有害，加入普通无香大米中可明显添加米香，特别是能改善陈米的米香味”。

但随着国内食品化学研讨的深化，成果不断出新，食品安全成绩在“十五”计划及以后

工夫，也变得相当突出和严峻。“毒猪肉”、“毒鱿鱼”、“毒粉丝”、“毒酱油”、“毒大米”，这些添

加进化学物资和被化学品净化的食品，不断在居民的餐桌上出现，并构成一系列严重后果，直到

目前发生令全球震惊的奶粉中掺杂三聚氰胺的事情。一位专家称，许多“毒食”，都是别有用心地

利用了食品化学的研讨成果，其中不排除有科研人员成心参与“毒食”研发。

一位学者称，中国推行经济改革以来，之前奉行的奉献型经济伦理，被一切围绕实利

作取舍的价值判断标准取代，导致了食品制造行业严重混乱失序的局面。

进入90年代，情况变得更加严峻。中国城市化程度较低，门槛较低的食品行业被各地

政府视为解决城市就业成绩的重要途径，大量涌入城市的人口成为食品的加工者或经营者，构成

了一个小、散、乱却竞争激烈的行业。

随着人口流动加快，城市成为一个陌生人的社会——食品加工者只需避免现场的食品安全

变乱即可，一个过路的顾客预先很难将本人的身体损伤和一次饮食完成法律联系。所以，对于一

些食品制造者来说，化学物资能够帮助食品获得表面良好的色、香、味，这恰好能满足他的愿望。

因而，也就有了食品安全成绩，消费者为了本人的个人利益，大肆的消费色香味俱全的食品，却

不去关心人们的健康成绩。

目前我国食品安全成绩的次要表现:

据国家有关部门对水果、大米、婴幼儿配方乳粉、水产品、饮料、蔬菜、鲜肉、发

酵性豆制品、