青岛潍坊酒店调查报告.pdfVIP

青岛潍坊酒店调查报告

青岛潍坊酒店调查报告

经过古总一百多天的管理、提高服务质量，酒店在整体效益和形

象上比以往都有了大提高，但是如何创建真正的商务酒店，在客源市

场、营销策略、管理如何“补钙”、二次填补投资上应该如何做文章，

是我们现在急需解决的课题。还有高星级酒店到底是什么样，带着这

些问题，20xx年5月19日，古总率我们考察团一行7人，赴青岛潍

坊考察酒店。我们先后参观了青岛丽晶大酒店、青岛海景花园大酒店、

潍坊富华大酒店。

用一句话来总结一下就是我们要学习丽晶的从容、吸取海景的理

念、不要犯富华式错误。

经理们交流起来，感受最深的还是海景，作为一个曾经在海景亲

身工作过的员工，我可能了解海景更为多一些，在这里泛泛谈几点我

个人的一些看法。

海景印象：

1）严格管理。如离开本部门，会填写《离岗去向表》，到别部门

去会有《外部门进出登记表》。什么事件都是可以追溯的，责任分的

很清楚。在海景，会有关键时间，即规定管理人员必须几点几分在什

么地点出现，形成制度。

2）允许员工犯错误，但绝不允许弄虚作假。对弄虚作假者处罚力

度很大。

3）在海景，到处都有监督的眼睛。在这里监督部门很多，有“企

管部、质管部、企化部、稽查部、信息部、信反部”等，因为它有个

管理思想是“员工只会做你检查的”，不检查就犹如没布置。举一个

简单的例子，酒店对所有的电话进行监控，以此发现问题。因此在海

景打电话必须小心翼翼，生恐说错了话。是的，管理的一半是检查，

检查是为了一种好的养成。

4）程序及规章制度非常多。在这里只需按程序办事，每个员工学

会要按程序办事，要多请示上级，请示了出现问题上级承担责任。以

此加强管理者的责任心。

具体分析如下：

一、客源市场和营销定位

与参观酒店同行交流起来及自己的切身体会，寿光的知名度是有

了，高星级酒店在寿光有潜力，寿光人也很富裕，从这层意义上说，

在寿光建一家四星级酒店能够喂饱，从长远来看，温泉绝对是一支潜

力股。

a)在寿光，社会餐馆中高档已较多，但极高档的仍然很少，酒店

的高、精、尖之路不能丢。但同时，又要放下架子，吸引工薪族用餐。

因为在寿光中等收入的农民、工人占绝大多数。海景每天推出特荐菜，

以免客人口味重复，尤其是菜中的绿色产品，环保产品等，大受客人

的欢迎。我们要多在蔬菜上做文章，

体现出寿光的蔬菜王国的特点，我们知道中国人从众心理，酒店

需要人气。餐饮是酒店的一块招牌，客人最易在这里感受到整个酒店

的文化，一定要做好。

把餐饮这一篇定位好、做好，就会是一篇大文章。

b)我们的各项措施，都要向商务酒店的目标努力，不论营销策略

还是装修改造上，都要以商务客人的需求为本。逐步摆脱过度依靠政

府消费的被动局面。寿光不是旅游城市，旅游观光客人不是我们的重

要客源，主要还是相对商务客人、政务客人。现在的情况是依赖市政

府性很强。我们和市委、市府的接待应该是相互依存的，但是政府有

时会一味压价，造成酒店利润下降。所以我们有必要去重点开发商务

客人。

c)引导建立俱乐部。以我们提供场地设施连同市文联、体育组织、

民间组织成立游泳爱好者俱乐部等形式来引导消费。把我们三楼部分

娱乐室改为台球室。我看到在丽晶有日本帝桑（化学公司）的办事处，

在目前客房出租率很低的情况下还可以把部分房间出租作为办事处。

还有要充分利用阳光国际会展中心作为营业性演出及一些专家讲座。

d)提供个性化服务。提高酒店员工的亲和力，是个性化服务的首

要方面。我们所参观的青岛两家酒店，非常具有亲和力，去掉标准化

服务的僵化缺点，多一点人情味，多一点个性化。

因为我们是寿光唯一，代表着趋势和发展方向，所以在寿光我们

要引导消费、培养消费者。

二、员工食堂。在海景的饭菜质量并不见的比我们的好，但为什

么员工都满意，在其中有个很重要的问题是他们是下了大功夫的，餐

厅施行自助餐形式，品种很多，口味很多，这样员工也就满意了。在

海景是绝对不敢浪费的，对浪费处罚力度很大。而我们呢？钱没少花，

浪费严重。

三、人力资源。在海景，也是很“黑”的，去报到第一天，首要

的就是按手印签培训协议、劳动合同，往届本科三年，应届四年，违

约那好，合同上说的清清楚楚，一笔大的违约金。一去要交500元培

训费，违约的话，培训费也没了。