食用菌贮运规程 第2部分：大球盖菇（征求意见稿）.docx

CI15.80DB21

辽宁省地方标准

DB21/XXXX—XXXX

食用菌贮运规程第2部分：大球盖菇

TechnicalregulationsforstorageandtransportationofStrophariarugosoannulata

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

辽宁省市场监督管理局发布

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DB21/TXXXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由辽宁省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：沈阳农业大学，辽宁江荟菌业生产有限公司。

本文件主要起草人：孙炳新、张云鹤、李拖平、朱峰、张鹏、张季军、吕立涛、辛广、张中秋、刘鑫。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号）、联系电话：024文件起草单位通讯地址：沈阳农业大学（沈阳市沈河区东陵路120号）、联系电话：024

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食用菌贮运规程第2部分：大球盖菇

1范围

本标准规定了大球盖菇的采收、包装、预冷、贮藏、运输和档案管理等技术内容。本标准适用于大球盖菇（鲜品）的采收和贮运。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB/T191包装储运图示标志GB/T5737食品塑料周转箱

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T12728食用菌术语

NY/T749绿色食品食用菌

NY/T1655蔬菜包装标识通用准则

NY/T3220食用菌包装及贮运技术规范

3术语及定义

GB/T12728界定的术语和定义适用于本标准。

4采收

采收期

大球盖菇的菌伞尚未完全伸开，菌盖边缘稍内卷，子实体菌褶尚未全部伸开即为采收最佳时期，应选柄粗、盖肥、不开伞的鲜菇进行采收。

采收方法

采收时，捏住菌柄基部，转动菇体，松动后拔起，避免伤及周围小菇。

采收要求

4.3.1适宜在早上采收，出菇旺季视情况可每天早晚各采收一次。

4.3.2采收时，建议用湿毛巾及时去除手上粘连的泥土等杂物，保持手部的清洁。

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4.3.3采收后应及时清除根基部残留的泥土、培养料、菌丝束杂物，剔除异种、不完整蘑菇。

质量要求

鲜品质量要求应符合NY/T749中的感官指标和理化指标等要求。

产品包装

利用聚苯乙烯（PS）泡沫箱或聚乙烯（PE）或聚丙烯（PP）薄膜袋进行包装，或根据客户要求进行包装。为防止热量积累，包装应保持开盖或敞口，直至预冷完毕。包装材料应符合GB/T4806.7的要求。

5预冷

预冷前准备

预冷前应对预冷库、包装容器、工具等进行清洁及消毒。入库前1d～2d应将库温降至0℃~1℃,

温度分布要均匀。

预冷要求

按照NY/T3220规定进行执行。采收温度在0℃~15℃之间，预冷应在采收后4h内进行；采收

温度在15℃~30℃之间，预冷应在采收后2h内进行；采收温度达到30℃以上，则预冷应在1h内进行。

预冷温度

预冷温度设置为0℃~1℃,待菇体温度降至3℃左右方可入库贮藏。

6贮藏

温度与湿度条件

宜采用冷库贮藏，贮藏温度为1℃~4℃,相对湿度控制在70%左右。

入库

入库时按入库时间、批次、等级分别码放，并设置相关标识。堆码要稳固、有空隙，便于空气流通、维持库内温度的均匀性。

6.3管理

贮藏期间定期观测记录贮藏温度与湿度，根据菇体贮藏品质的变化状况适时结束贮藏；出库前应进行检查，发现腐烂、微生物侵染等异常菇体及时剔除。

7运输包装

包装容器与包装材料

在运输过程中可采用聚苯乙烯（PS）发泡箱