酒店餐饮部食品安全与员工健康管理制度.docx

酒店餐饮部食品安全与员工健康管理制度

以下是一份酒店餐饮部食品安全与员工健康管理制度示例，你可根据实际情况进行调整和完善。

《酒店餐饮部食品安全与员工健康管理制度》

一、目的与需求

为加强酒店餐饮部食品安全管理，保障宾客饮食安全，维护酒店声誉，同时确保员工身体健康，符合相关法律法规要求，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于酒店餐饮部所有区域、食品加工操作环节以及餐饮部全体员工。

三、编制依据

1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.酒店内部管理要求及相关行业标准

四、具体制度内容

（一）食品安全管理

1.食品采购与验收

采购人员应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准。

食品及原料到货时，验收人员应严格按照采购合同和食品安全标准进行验收，检查食品的感官性状、索证索票等情况，对不合格食品坚决拒收。

2.食品储存与保管

食品应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。

食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，配备必要的防虫、防鼠、防潮设施。

3.食品加工制作

餐饮部应制定详细的食品加工操作流程，严格控制食品加工过程中的关键环节，如烹饪温度、时间等，确保食品烧熟煮透。

加工过程中应避免交叉污染，生熟食品分开加工、盛放和储存，加工用具和容器应严格区分使用，并定期清洗消毒。

4.餐饮具清洗消毒

餐饮具应按照“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗消毒，确保消毒后的餐饮具符合卫生标准。

定期对餐饮具消毒效果进行检测，发现问题及时整改。

5.食品留样

每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏设施中，并做好留样记录。

（二）员工健康管理

1.健康检查

餐饮部员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职员工应在入职前进行健康检查，合格者方可录用。

员工如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离餐饮部工作岗位。

2.个人卫生

员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得在食品加工和经营场所内吸烟、吐痰、嚼口香糖等。

员工应定期修剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。

（三）环境卫生管理

1.餐厅环境

餐厅应保持整洁、卫生，地面无垃圾、无污渍，桌椅摆放整齐，餐具摆放有序。

定期对餐厅进行消毒，通风换气，保持空气清新。

2.厨房环境

厨房应保持清洁、干燥，无积水、无异味，炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清洗，保持良好的运行状态。

厨房垃圾应及时清理，做到日产日清，垃圾桶应加盖密闭，防止异味散发和垃圾外溢。

（四）食品安全培训

1.定期组织餐饮部员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品中毒预防与控制等。

2.新入职员工应接受不少于40小时的食品安全集中培训，经考核合格后方可上岗。在职员工每年应接受不少于15小时的食品安全继续教育培训。

（五）应急处置

1.制定食品安全应急预案，成立应急处置小组，明确各成员职责。

2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，及时救治中毒人员，封存剩余食品及原料，配合相关部门进行调查处理。

五、内部评审、法律审核及反馈修改

1.内部评审

本制度制定完成后，由餐饮部组织内部评审，邀请各相关部门负责人、管理人员和一线员工代表参加，对制度的合理性、可行性和可操作性进行评审。

根据评审意见，对制度进行修改完善，确保制度符合酒店实际情况和管理要求。

2.法律审核

将经过内部评审的制度提交酒店法务部门进行法律审核，确保制度内容符合国家法律法规和相关政策要求。

根据法律审核意见，对制度进行进一步修改完善，确保制度的合法性。

3.相关部门反馈

将经过法律审核的制度征求酒店其他相关部门的意见和建议，如采购部、工程部、后勤部等，充分考虑各部门的需求和期望。

根据相关部门的反馈意见，对制度进行再次修改完善，确保制度与其他部门的工作协调一致。

六、实施计划

1.宣传动员阶段（[具体时间区间1]）

组织餐饮部全体员工召开会议，宣传本制度的重要性和意义，动员员工积极参与制度的实施。

在餐饮部内部张贴宣传海报、发放宣传资料，营造良好的实施氛围。

2.培训学习阶段（[具体时间区间2]）

按照食品安全培训计划，组织餐饮部员工进行集中培训和岗位培训，确保员工熟悉本制度的各项内容和要求。

对培训效果进行考核，对考核不合格的员工进行补考，直至合格为止。

3.全面实施阶段（[具体时间区间3]）

本制度自[实施日期]起正式实