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酒店餐饮卫生许可证管理及检查制度

以下是一份酒店餐饮卫生许可证管理及检查制度的示例，你可根据实际情况进行调整和完善。

《酒店餐饮卫生许可证管理及检查制度》

一、目的与需求

为加强酒店餐饮卫生管理，确保酒店餐饮服务符合国家卫生标准和法律法规要求，保障顾客的身体健康和生命安全，规范酒店餐饮卫生许可证的管理及检查工作，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于酒店内所有提供餐饮服务的区域，包括餐厅、宴会厅、酒吧、咖啡厅等，以及涉及餐饮服务的相关部门和人员。

三、编制依据

1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.当地卫生行政部门关于餐饮卫生许可的相关规定和要求

四、管理职责

（一）酒店管理层

1.负责确保本制度的有效实施，提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力。

2.定期召开会议，研究解决餐饮卫生许可证管理及检查工作中存在的问题。

（二）餐饮部门

1.负责餐饮卫生许可证的申请、续期、变更等相关工作，并确保提供的申请材料真实、准确、完整。

2.按照本制度的要求，组织实施餐饮卫生自查工作，及时发现和整改存在的问题。

3.负责对餐饮从业人员进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

（三）后勤保障部门

1.为餐饮部门提供必要的卫生设施和设备，并负责定期维护和保养，确保其正常运行。

2.协助餐饮部门做好食品原料采购、储存、加工等环节的卫生管理工作。

（四）质量监督部门

1.负责对餐饮部门的卫生许可证管理及检查工作进行监督检查，定期或不定期对餐饮区域进行卫生抽检。

2.对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到有效解决。

五、卫生许可证管理

（一）申请

1.餐饮部门在酒店筹备或开业前，应按照当地卫生行政部门的要求，准备好相关申请材料，包括申请书、场地证明、设备设施布局图、从业人员健康证明等。

2.申请材料应经酒店管理层审核后，报送当地卫生行政部门。

（二）续期

1.餐饮部门应在卫生许可证有效期届满前30日，向当地卫生行政部门提出续期申请，并提交相关材料，包括原卫生许可证副本、年度卫生监督检查记录、从业人员健康证明等。

2.卫生行政部门审核通过后，餐饮部门应及时领取新的卫生许可证，并更换公示牌。

（三）变更

1.如酒店餐饮服务的经营范围、经营场所、法定代表人等发生变更，餐饮部门应在变更后10日内，向当地卫生行政部门申请办理变更手续，并提交相关证明材料。

2.未经卫生行政部门许可，不得擅自变更许可事项。

（四）公示

1.餐饮部门应将卫生许可证原件悬挂在餐饮服务场所的醒目位置，便于顾客监督。

2.同时，应在店内显著位置公示餐饮服务食品安全等级、从业人员健康证明等相关信息。

六、卫生检查内容及标准

（一）食品加工操作场所

1.应保持清洁卫生，地面无积水、无污渍，墙壁无灰尘、无蜘蛛网。

2.食品加工设备、餐具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁，无污渍、无异味。

3.食品原料、半成品、成品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。

（二）食品采购与储存

1.食品采购应索证索票，确保食品来源合法、安全。

2.食品储存应符合相应的温度、湿度要求，防止食品变质、霉变。

3.不得采购、储存和使用过期、变质、有毒有害的食品及原料。

（三）从业人员卫生

1.餐饮从业人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。

2.工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，不得在食品加工区域内吸烟、吐痰、擤鼻涕等。

（四）餐饮具消毒

1.餐饮具应按照规定的程序进行清洗、消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。

2.应定期对餐饮具消毒效果进行监测，记录监测结果。

七、检查频率及方式

（一）日常自查

餐饮部门应每天对餐饮服务区域进行卫生自查，发现问题及时整改，并做好记录。

（二）定期检查

1.酒店质量监督部门每周至少对餐饮区域进行一次全面的卫生检查，检查结果应记录在案。

2.餐饮部门每月应组织一次内部卫生大检查，对检查中发现的问题进行集中整改。

（三）不定期抽检

1.酒店管理层应不定期对餐饮区域进行卫生抽检，重点检查卫生许可证的悬挂情况、从业人员的卫生状况、食品加工操作的规范性等。

2.当地卫生行政部门对酒店进行监督检查时，餐饮部门应积极配合，如实提供相关资料和情况。

八、问题整改与跟踪

1.对检查中发现的问题，检查部门应下达整改通知书，明确整改内容、整改期限和责任人。

2.餐饮部门应按照整改要求，认真落实整改措施，及时整改到位，并将整改情况书面反馈给检查部门。

3.检查部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不到位的，应加大检查力度，直至符合要求。

九、内部评审、法律审核及部门反馈

（一）内部评审

1.本制度实施后，每半年由酒店管理层组织一次内部评审，对制度的执行情况、有效性和适应性进行评估。

2.各相关