冷菜工艺知到智慧树期末考试答案题库2024年秋浙江旅游职业学院.docx

冷菜工艺知到智慧树期末考试答案题库2024年秋浙江旅游职业学院

下列属于热制冷吃制作工序的菜肴是（）

A:盐水鸭

B:凉拌黄瓜

C:醉虾

D:泡菜

答案:盐水鸭

古代思想家（）曰：“食不厌精，脍不厌细。”

A:韩非子

B:孟子

C:孔子

D:庄子

答案:C:孔子

具体拼摆，就要根据形象的要求，一般是按照()的顺序进行制作

A:低-高，后-前，主-副

B:低-高，前-后，主-副

C:高-低，后-前，主-副

D:高-低，前-后，主-副

答案:B:低-高，前-后，主-副

下列属于冷制冷吃工序做的菜肴是（）

A:卤牛肉

B:白切羊肉

C:生鱼片

D:大拷目鱼

答案:生鱼片

冷菜在食用