美食餐饮菜谱汇编手册.docVIP

美食餐饮菜谱汇编手册

TOC\o1-2\h\u16222第一章：开胃小菜 2

182691.1凉拌黄瓜 2

248911.2拍黄瓜 3

14081.3糖醋蒜 3

278441.4柠檬鸡 3

32174第二章：主食类 3

281622.1炒面 3

36432.1.1炒面的原料及制作方法 4

27242.1.2炒面的特点 4

112952.2炒饭 4

147762.2.1炒饭的原料及制作方法 4

225942.2.2炒饭的特点 5

36672.3馒头 5

163892.3.1馒头的原料及制作方法 5

216092.3.2馒头的特点 5

274582.4粥 5

310662.4.1粥的原料及制作方法 5

110302.4.2粥的特点 6

17928第三章：肉类菜品 6

225773.1红烧肉 6

241723.2宫保鸡丁 6

93513.3鱼香肉丝 6

233013.4香辣蟹 7

9101第四章：海鲜菜品 7

129554.1清蒸鱼 7

13934.2红烧带鱼 7

79694.3椒盐虾 8

94454.4蒜蓉粉丝蒸扇贝 8

16075第五章：蔬菜菜品 8

175295.1地三鲜 8

313625.2西红柿炒鸡蛋 8

326675.3手撕包菜 9

177665.4蒜蓉空心菜 9

21680第六章：汤类 9

94746.1番茄蛋汤 9

63766.2鸡蓉玉米羹 10

123696.3酸菜鱼汤 10

275766.4鲍汁翅肚汤 11

25549第七章：甜品 11

120647.1红豆沙 11

233277.2杨枝甘露 12

294817.3糖醋排骨 12

177077.4芝士蛋糕 13

30264第八章：烧烤类 13

198458.1烤羊肉串 13

105468.2烤鱼 13

201228.3烤茄子 13

239418.4烤玉米 14

31246第九章：火锅菜品 14

134449.1肥牛 14

207689.2鸭血 14

252869.3鱼丸 14

217769.4菌菇 15

12139第十章：家常菜 15

2249510.1酸菜鱼 15

573310.2麻婆豆腐 15

2822210.3土豆丝 16

2583410.4蒜泥白肉 16

13562第十一章：糕点类 16

1747211.1豆沙包 16

127411.2肉包 16

2875911.3花卷 17

3124911.4油条 17

15393第十二章：饮品 17

2052212.1果汁 17

2395812.1.1橙汁 17

414112.1.2苹果汁 18

39112.1.3草莓汁 18

129012.2咖啡 18

2329712.2.1拿铁 18

1690912.2.2美式咖啡 18

2938312.3茶饮 18

330712.3.1绿茶 18

2449912.3.2红茶 18

2078112.4酸梅汤 18

588112.4.1制作方法 19

1224912.4.2健康益处 19

第一章：开胃小菜

1.1凉拌黄瓜

在我国传统的餐桌文化中，开胃小菜是不可缺少的一部分。凉拌黄瓜作为经典的凉拌菜，以其清脆爽口、简单易做的特点，深受人们喜爱。下面，我们就来详细了解一下凉拌黄瓜的制作方法。

准备好新鲜的黄瓜，将其洗净后切成薄片。加入适量的盐，腌制10分钟左右，让黄瓜出水。接着，将腌制好的黄瓜片用清水冲洗干净，沥干水分。加入蒜末、香菜、辣椒油、醋、盐等调料，拌匀即可。这道凉拌黄瓜色泽诱人，口感鲜嫩，是夏日餐桌上的佳品。

1.2拍黄瓜

与凉拌黄瓜相比，拍黄瓜在制作过程中更为简单。拍黄瓜的关键在于刀工，将黄瓜切成约1厘米厚的片，然后用刀背轻轻拍散。这样处理后的黄瓜片更加容易入味，口感也更加脆嫩。

将拍好的黄瓜放入碗中，加入蒜末、香菜、醋、盐、辣椒油等调料，拌匀即可。拍黄瓜的独特之处在于，它的味道更加浓郁，黄瓜的清脆口感与调料的香辣味相互融合，令人食欲大增。

1.3糖醋蒜

糖醋蒜是一道具有独特风味的开胃小菜，它的酸甜口感和蒜香让人回味无穷。制作糖醋蒜的原料很简单，只需准备好新鲜的蒜头、白醋、糖和盐。