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(精)保证食品安全规章制度

保证食品安全规章制度1

一、食品安全自查

食品安全自查是依据本企业食品生产、流通、服务全过程的特点，采用系统性、全面性的方法，通过检查、监督、评估企业食品安全管理情况，找出问题、制定措施、推进改进的一项工作。

（一）自查的内容

1.生产车间和工具设备等卫生状况；

2.食品接触材料和容器包装的性能和卫生状况；

3.原辅材料检验检疫及贮存、加工状况；

4.产品检验、抽检相关记录及处理情况；

5.食品营养、保健、滋补保健品及其它保健食品的相关标识以及合法合规性；

6.食品处理过程和环境卫生；

7.从业人员健康管理情况。

（二）自查的方式

1.书面调查方式：检查企业文献资料，了解企业食品安全情况。

2.实地检查方式：检查企业生产车间、工具设备、原料及产品存储等环节。

（三）自查的周期和频次

自查周期为一年，自查频次为半年，每次自查时间不少于5天。

二、从业人员健康管理

从业人员是食品生产、加工、销售和食品服务企业中的重要组成部分。对从业人员的健康管理是保证食品安全的重要措施。

（一）从业人员健康体检

从业人员定期进行健康体检，体检内容包括：

1.传染病、慢性病等病史调查；

2.体温、血压、心率等基本生命体征检查；

3.采集生物检样；

4.需要特殊检查时，进行特别检查。

（二）从业人员健康状况管理

1.有传染病病史或感染病原体，不能从事直接接触食品的工作；

2.有致病菌携带或感染，做好防护措施，不能从事直接接触食品的工作；

3.有慢性病，在食品生产、销售过程中强制佩戴所需的特殊珠宝、饰品、手表等物品。

三、进货查验记录

食品生产和销售过程中，选用优质、安全的食品原材料和成品是保障食品安全的重要保障措施。

（一）进货登记

食品销售单位每笔进货都应该有进货登记，包括进货日期、批次、数量、供应商名称、发票号码等信息。

（二）进货查验

进货应在规定的场地和设施下完成。对食品原材料和成品全面查验、抽样检验。抽样检验时，在进货场所，对食品开展感官检查和卫生性评价，同时进行质量判别和检验。

（三）进货检查记录

每一次进货检查完毕后，应填写进货检查记录，评价所进货的食品质量，同时作为食品备案使用。

四、食品安全事故处置

企业应建立健全食品安全事故处置机构，妥善处理发生的食品安全问题，及时、全面、公开地进行信息发布和危机公关处理，并落实一系列措施进行事后的追溯和防范。

（一）食品安全事故成立的条件

1.因产品本身存在质量或卫生问题或不符合法律法规的规定；

2.因操作方法不当、标识不清或未能提供必要的’防范提示等原因；

3.因消费者对食品的错误使用、超过保质期使用或无知消费等原因。

（二）食品安全事故处理流程

1.立即切断风险源和进一步污染的扩散；

2.立即启动应急预案，开展处理工作；

3.及时报告当地食品安全监管部门；

4.在规定的时间内，对主管部门提交有关报告材料；

5.开展食品召回行动，落实整改措施；

6.积极引导舆论、摆脱负面影响并制定事后预案。

以上为保证食品安全的规章制度。实施这些制度，能够从源头抓起，加强从业人员的责任感和义务，确保食品始终安全卫生。各企业要严格按照制度执行，尽其所能保障食品质量安全，给予保障消费者的健康和社会和谐的服务。

保证食品安全规章制度2

一、食品原料采购索证制度

1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。

3、所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。

二、餐饮业库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。

2、各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15