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老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃
课题1果酒和果醋的制作
一、本课学习目标：
1．说明果酒和果醋制作的原理。
2、设计制作果酒和果醋的装置。
3、尝试果酒和果醋的制作。
4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。
二、相关知识连接：
如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答：
（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于生物。
（2）写出1、3、5的结构名称：1，3，5。
（3）2的主要化学成分为，其完成图示功能的结构基础是。
（4）图中的酵母菌正在进行生殖。
（5）用染料使染色体
着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17
条染色体，该酵母菌是倍体。
（6）酵母菌细胞分裂的意义是（）
A、产生新个体B、增加生命活力
C、增加变异性D、改变遗传性
（7）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分。
三、知识体系：
（一）．果酒制作的原理
1．菌种：分类：2。生长发酵的条件：
生殖方式：温度：PH：
代谢类型：
老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃
分布：
（二）。果醋制作的原理
1．菌种：分类：
生殖方式：
代谢类型：
来源：
2．条件：
温度：
当氧气和糖原充足时醋酸菌将糖分解成____________，即表示为
_________________________
_______；当糖原不足时醋酸菌将___________变为_____________再变为醋酸。
（三）挑选葡萄冲洗_____________________________
_______________
果酒果醋
四、知识探究：
1．操作过程应注意的问题
（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。
（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。
（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在，时间控制在d左右，可通过
对发酵的情况进行及时的监测。
（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在，时间控
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