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微生物发酵饲料发展现状及展望

马传兴;王宝维

【摘要】随着现代发酵技术的发展,微生物发酵饲料在畜牧业中发展迅速,前景十分

广阔.文章综述了微生物发酵饲料的特性主要的发酵菌种、微生物发酵饲料的种类、

作用机理,分析了微生物发酵饲料目前存在的问题和发展前景.

【期刊名称】《饲料博览》

【年(卷),期】2014(000)005

【总页数】4页(P29-32)

【关键词】微生物;饲料;机理;前景

【作者】马传兴;王宝维

【作者单位】青岛农业大学优质水禽研究所,山东青岛266109;青岛农业大学优质

水禽研究所,山东青岛266109

【正文语种】中文

【中图分类】S816.8;S814

随着生物技术的发展，微生物发酵饲料的产量得到了快速增长，质量也有了显著提

高，微生物发酵可以提高饲料利用率、促进动物生长、改善生态环境和防治动物疾

病，避免由于添加抗生素、激素和高铜等物质产生的负面影响，具有明显的经济效

益和积极的环保意义[1]。

1微生物发酵饲料

1.1定义

微生物发酵饲料是指在人为可控制的条件下，以植物性农副产品为主要原料，通过

一种或多种有益微生物的代谢作用，降解部分多糖、蛋白质和脂肪等大分子物质，

生成有机酸、可溶性多肽等小分子物质，形成营养丰富、适口性好、活菌含量高的

生物饲料。

1.2特性

微生物饲料有天然的发酵香味，吴晖等发现，豆粕在28～32℃下经枯草芽孢杆菌

发酵后具有或淡或浓郁的醇香气味[2]。因具有特殊的香味，有良好的诱食效果，

动物适口性好。含有大量的有益菌（乳酸菌、酵母菌）。陈文静研究表明，发酵豆

粕中乳酸含量为3.4%，乳酸菌数达107cfu·g-1，有害菌（大肠杆菌、沙门氏菌和

金黄色葡萄球菌等）数量极低，发酵成品的pH较低，约为4.5[3]。杨国峰等研究

指出，大豆异黄酮对食品中常见细菌（金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、福氏痢疾杆菌

和绿脓杆菌）有良好的抑制效果，同时还含有较多的乳酸和乙酸[4]。康立新研究

发现，发酵过程中微生物代谢产生的乳酸含量为2.658%，有效活菌数达到

4.20×108cfu·g-1[5]。

2微生物发酵饲料主要的发酵菌种

2.1选择发酵菌种的原则

微生物发酵饲料的菌种必须符合安全原则，不能产生有毒有害的物质；不能危害环

境固有的生态平衡（特别是某些基因工程菌种）；菌体本身具有很好的生长代谢活

力，能在培养基中迅速生长，能有效地降解大分子和抗营养因子，合成小肽和有机

酸等小分子物质。菌种能保护和加强动物体菌群的正平衡。可以通过两种方式来达

到目标：发酵饲料的生产菌种本身就是从饲养的目标动物消化道中分离出来的有益

菌。张明爱从五龙鹅的肠道中分离出一株草酸青霉，使用时能增强鹅消化粗纤维的

能力，通过饲喂高比例的发酵饲料可以直接提高有益菌的数量，形成优势菌群；另

一种方式是生产菌种或代谢产物可以选择性地杀灭或者抑制有害微生物，从而造成

有益菌数量优势菌群[6]。嵇美华研究发现，从发酵豆粕中提取、精制异黄酮的

MIC为0.24%，而豆粕中提取、精制异黄酮的MIC为0.48%，也表明豆粕经过发

酵后，其抗菌活性增强[7]。

2.2主要的发酵菌种

近年来，微生物制品在饲养业和养殖业的应用发展迅速，与微生物饲料生产有关的

有益微生物主要有细菌、酵母菌及部分单细胞藻类微生物等。目前，发酵饲料最常

见的菌种为酵母菌、乳酸菌和芽孢杆菌。

2.2.1乳酸菌

乳酸菌（LAB）是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌

的统称。乳酸杆菌有44个种，连同亚种共51个种，是革兰氏阳性、无芽孢、细

长、有弯曲的杆菌[8]。随着人们对乳酸菌生理功能的研究，大量研究表明，乳酸

菌能够改善肠道功能、提高机体免疫力、改善机体营养状况等[9]。已在食品、医

药、畜牧业中广泛应用。

乳酸菌可提供营养物质，直接促生长；改善消化道微生态环境，调节消化道免疫系

统[10]。国内外有大量的饲养和临床试验都证明，乳酸菌对人和动物体保健和治疗

都有较好的疗效。张骁勇在育成梅花鹿饲粮中添加未调酸的乳酸菌添加剂，结果表

明，添加未调酸的乳酸菌添加剂10g·-d1·头-1能提高梅花鹿的采食量[11]。与乳

酸菌能提高消化率有一定的关系。Gilliland等在饲喂胆固醇猪的饲粮中添加食用

乳杆菌，结果表明，乳酸杆菌可以降低猪血清中胆固醇水平，说明乳酸菌对改善猪

的消化吸收有一定的效果[12]。乳酸菌进入肠道后会形成优势菌种，从而抑制病菌

的繁殖，并且自身可以产生多种抑