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肥叔直营管理门店理论试卷附答案
1.关于沙汤制作流程正确的是（???????）5
A.水烧开后，淀粉最后一步放，其他的可以不按顺序放
B.水烧开后，胡椒粉要在淀粉的前一步放，其他的可以不按顺序放
C.水烧开后，先放骨汤搅拌完全溶解并烧开后,再放其他原料,最后放淀粉水。(正确答案)
D.沙汤全部原料放完结束后，保温80度待售
2.水浴菜包（如牛肉、酸菜肉丝、肥肠等），水浴保温桶温度调至()℃，()分钟后保温待售。
A.80℃\8分钟
B.100℃\10分钟(正确答案)
C.80℃\10分钟
D.100℃\8分钟
3.八宝粥出餐时需注意什么（??）
A.舀取最上
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