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烹饪与菜肴制作知识试卷（有答案）
菜肴盘饰选用最多的是()。
A.黑色盘
B.白色盘(正确答案)
C.蓝色盘
D.无色透明盘
答案解析：
白色百搭
畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢钠的量是()。
A.0.1~0.6g
B.0.4~0.9g
C.1.0~1.5g(正确答案)
D.1.6~2.1g
答案解析：
无解析
调制牛肉茸时可以添加的原料有()。*
A.花椒水(正确答案)
B.胡椒粉(正确答案)
C.嫩肉粉(正确答案)
D.蜂蜜
答案解析：
牛肉放蜂蜜味道会很奇怪
船点中的“青椒”制作，调色手法是用()调制成。
A.靛蓝+黄色(正确答案)
B.靛蓝+红色
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