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中餐服务技能
——餐巾折花
邵媛媛教材分析本节课内容选用高等教育出版社《中餐服务》中第三章第二节的内容。1、掌握餐巾折花的作用2、掌握餐巾折花的基本手法3、能够折出美观挺括的巾花1、培养学生主动发现问题、解决问题的能力2、培养学生自主学习和与人合作的能力3、通过学生练习中的竞争，培养团体合作意识4、培养学生踏实严谨的作风1、让学生树立规范化、标准化的服务意识2、培养学生互相帮助、互相学习的精神，能够取长补短3、提高学生的艺术鉴赏能力，并能有所创新教学目标知识与技能过程与方法情感与价值教学方法PART1餐巾折花基本手法的运用重点教学重点难点折出美观、挺括的巾花难点导入新课你会选择哪一个餐台呢？检查预习任务餐巾折花的作用餐巾是一种卫生用品。餐巾折花能起到美化席面的作用。餐巾折花还是一种无声的形象语言表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次餐巾折花的种类按造型外观分：植物类、动物类、实物类按摆放器皿分：杯花、盘花、环花餐巾折花的手法捏叠推卷翻拉穿新课讲授教师示范餐巾折花盘花——皇冠生辉、风车、扇面送爽皇冠生辉风车扇面送爽新课讲授餐巾折花杯花—双叶荷花、碧桃牡丹、孔雀开屏双叶荷花碧桃牡丹孔雀开屏
小组练习运用七种基本手法练习所学花型。分组练习，积极动手，发挥创造性。
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