加酶提高发酵豆粕蛋白质水解度的研究 .pdf

安徽农业科学,JournalofAnhuiAgr.iSc.i2010,38(10):5141-5142,5231责任编辑高晓余责任校对卢瑶

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刘唤明,薛晓宁(1.广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088;2.广东海洋大学工程学院,广东湛江524088)

摘要[目的]在枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌这3种菌混合发酵生产发酵豆粕的基础上,通过添加酶来提高发酵豆粕的水解度。[方

法]通过添加中性蛋白酶、酸性蛋白酶和纤维素酶进行单因子试验和正交试验优化。[结果]结果表明,最佳加酶条件为中性蛋白酶加酶

量为20U/g,酸性蛋白酶加酶量为20U/g,纤维素酶加酶量为6U/g;并且在此加酶优化条件下,发酵豆粕的水解度由优化前的9132%增

加到19.65%。[结论]添加中性蛋白酶、酸性蛋白酶和纤维素酶能显著提高发酵豆粕蛋白质水解度。

关键词发酵豆粕;水解度;混菌固态发酵

中图分类号S816.43文献标识码A文章编号0517-6611(2010)10-05141-02

Optimizationoftheenzymatichydrolysisconditiontomiprovethedegreeofhydrolysisoffermentedsoybeanmeal

LIUHuan-mingetal(SchoolofFoodScienceandTechnologyofGuangDongOceanUniversity,ZhanJiang,Guangdong524088)

Abstract[Objective]Enzymewasusedtoincreasethedegreeofhydrolysisoffermentedsoybeanmealproducedbymult-istrainsolidfer-

mentationwithBacillussubtilis,YeastandLacticacidbacteria.[Method]Single-factorexpermientsandorthodoxexpermientswereconducted

byaddingneutralproteinase,acidicproteinaseandcellulase.[Result]Theresultsshowedthattheoptmiumenzymatichydrolysisconditions

weretheneutralproteinaseconcentrationof20U/g,theacidicproteinaseconcentrationof20U/g,thecellulaseconcentrationof6U/g.And

undertheaboveconditions,thedegreeofhydrolysisofsoybeanproteinincreasedfrom9.32%to19.65.[Conclusion]Thedegreeofhydroly-

sisofsoybeanproteinincreasedmarkedlybyaddingneutralproteinase,acidicproteinaseandcellulase.

KeywordsFermentedsoybeanmea;lDegreeofhydrolysis;Mult-istrainsolidfermentation

豆粕是大豆榨油后的副产物,其蛋白质含量高达40%~博生物工程有限公司公司生产,酶活力为50000U/g);酸性

50%,含有人体所必需的8种氨基酸,为全价蛋白源。虽然蛋白酶(黑龙江肇东市日成酶制剂有限公司生产,酶活力为

豆粕中蛋白质含量丰富,但生豆粕中含有多种抗营养因子,20000U/g);纤维素酶(黑龙江肇东市日成酶制剂有限公司

这些抗营养因子阻碍营养成分的消化、吸收和利用,并对动生产,酶活力为10