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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

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年产2万吨苹果汁工厂设计实验说明书

1绪论

1.1果汁饮料综述

果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产

品。果汁饮料可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果

汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水

果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩

时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形

物含量的制品。果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果

糖等易于被人体吸收的物质和维生素。一些果汁中的有机酸也对人体正常生理活

动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。因而果汁除了能补充人

体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。

1.2国外果汁饮料发展状况

据权威部门统计，国外发达国家果汁人均年消费量约20升，发展中国家人

均年消费量约为10.8升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量却只有1升，

差距十分明显。目前全球果汁市场主要集中在美国、德国、日本等国家，同时俄

罗斯、南非、中国等发展中国家市s场已经启动，将成为未来果汁市场需求的新

增长点，果汁成为畅销的产品受到全球消费者的青睐和追捧。调查表明，随着人

们生活水平的提高，生活方式的改变，人们更加关注健康，果汁饮料以补充维生

素、低糖的健康形象出现，自然吸引了众人的目光。近年来我国果汁饮料迅速发

展，果汁饮料更是备受欢迎。目前，我国果汁加工业仍以生产带肉果汁为主，近

10多年来，国有些加工企业花费大量的资金引进国外浓缩果汁生产设备，生产

浓缩果汁以供出口。但由于设备投资昂贵，只有少数工厂效益较好。利用国产设

备生产具有中国特色的澄清果汁，在国外具有广阔的市场。随着果品产量的大幅

度提高，大力发展果汁加工工业，对于稳定果品生产的发展，促进农业的产业化

进程，满足人民的消费需求等方面，具有重要的意义。

1.3苹果汁饮料营养价值和市场前景

苹果中含有的“苹果酚”不仅可以抑制黑色素、酵素的产生，还可以抑制血

压上升，预防高血压，抑制过敏反应，有一定的抗敏作用；苹果中含有“果胶”

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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

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是一种水溶性食物纤维，能够减少肠的不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖；苹果

中含有丰富的维生素C，是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。同时维生

素C可以有效抑制皮肤黑色素和形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮

肤衰老，具有美容养颜的功效；苹果中所含的多糖、钾离子、果胶、酒石酸等，

可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，缓解疲劳；苹果中含有大量黄

酮类化合物，研究表明可以降低癌症发病率的有效物质。

我国水果资源丰富，其中苹果产量是世界第一。近年来，中国果汁饮料市场

呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁

饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成

为果汁吸引消费者的主因。在水果饮料中，苹果汁饮料以其丰富的营养价值和爽

快的口感得到广大消费者的青睐。但是在目前国市场中苹果汁饮料品牌单一，只

有“七喜”和“汇源”等几家企业；苹果汁饮料规模化大生产并没有全面推广。

加大苹果汁饮料的生产不仅可以使果农增收致富，也可以提高企业经济效益，推