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《微生物发酵对麦麸化学组分及其功能特性的研究》

摘要：

本文着重探讨了微生物发酵对麦麸化学组分及其功能特性的影响。通过实验分析，我们观察了不同微生物种类及发酵条件对麦麸中主要化学成分的改变，并进一步探讨了这些变化对麦麸功能特性的影响。实验结果表明，微生物发酵能够显著改善麦麸的化学组成和功能特性，为麦麸的深加工和开发利用提供了新的思路。

一、引言

麦麸作为小麦加工的副产品，含有丰富的膳食纤维、蛋白质和其他生物活性成分。然而，由于麦麸中某些抗营养因素的存留，其直接利用受到一定限制。近年来，微生物发酵技术在食品工业中得到了广泛应用，其通过生物转化过程改善食品原料的化学组成和功能特性。因此，研究微生物