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餐饮行业卫生管理规章制度

餐饮行业卫生管理规章制度大全

餐饮行业卫生管理规章制度范文一

一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃

任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，

不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变

质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味

的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。

冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才

能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿

取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。

酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防

食物中毒。

二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的

身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加

洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐

车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜

门。

三、环境卫生1、周围环境应打扫

干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐

厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰

上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

五、饮食卫生“五四制”(一)由原料到成品实行“四不制度”1、采

购员不买腐烂变质的原料;2、保管员不收腐烂变质的原料;3、厨师不用腐烂变

质的.原料;4、服务员不用腐烂变质的食品。

(二)成品(食品)存放实行“四隔离”1、生成熟隔离;2、成品与半

成品隔离;3、食品与杂物，药物隔离;4、食品与天然冰隔离。

(三)用餐具实行“四过关”1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒(蒸

汽或开水)

(四)环境卫生采用“四定”办法1、定人、2、定物、3、定时间、

4、定质量，划片分工，包干负责。

(五)个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理发;

3、勤洗衣服、被褥;4、勤换工作服。

餐饮行业卫生管理规章制度范文二

1.分设餐用具、肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标

志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有

明显标志，盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得说地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他

感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸