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食堂员工绩效考核方案（5篇）

食堂员工绩效考核方案1

为搞好我矿职工生活，提高食堂饭菜质量，提高厨师技能说素养，更好的服务于一线职工，开展厨师综合素养考核和技术练兵比武活动。详细支配如下：

一、评委组织：

裁判长：

理论裁判员：

素养裁判员：

现场裁判员：

记分员:

计分监督员：

二、竞赛地点：山下养分餐厅

三、竞赛内容：

分为理论考试20分，综合素养考核20分，现场操作60分；在30分钟内制作完成“醋溜土豆丝”“鱼香肉丝”“拔丝土豆”三个菜。

四、评奖

依据评委总评得分每组评出一、二、三等奖。技术比武考核结果将列入工资奖金安排中，与工资奖金挂钩，拉开档次。

五、要求：

1、每位厨师必需在30分钟内完成，每超过一分钟，从操作总分中扣一分。

2、三道菜根据味感、质感、观感和现场操作的娴熟程度进行评比打分。

3、对菜肴特点的要求

〔1〕鱼香肉丝主料：鲜猪肉

辅料：木耳、胡萝卜、青椒

特点：颜色红艳、肉质细嫩、主辅料粗细匀称；酸、甜、咸、辣四味兼备

〔2〕拔丝土豆主料：土豆、白糖

刀法：滚料块或车键条

特点：色泽金黄、丝多而长、外脆酥香

〔3〕醋溜土豆丝主料：土豆、青椒少许

特点：土豆丝粗细匀称、清爽、悦耳、酸度适中。

六、评分标准

1、现场操作评判标准：

〔1〕切配加工过程：操作规范有序，刀工娴熟、刀法精确、原材料使用合理、废弃物处理妥当，没有铺张现象；

〔2〕烹调制作过程：操作程序合理、勺功娴熟利索、调味精确快捷、烹调方法运用正确；

〔3〕原料存放平安卫生，炊具、餐具、用具、器皿洁净卫生；

〔4〕操作现场洁净、干净、有序，个人卫生符合要求，并能留意平安和节能减耗；

〔5〕遵守赛场纪律和规定，按时完成作品制作。

2、作品评判标准：

〔1〕味感：口味纯正，主味突出，调味适当，无糊味、腥膻味、异味等；

〔2〕质感：火候得当，质感鲜亮，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点；

〔3〕观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观；

七、计分方法：

理论考试占20%；综合素养占20%；现场操作占60%。

现场操作评判小组〔5—7人组成〕在选手进入赛场后，由组长宣布竞赛开头，并记时，评委依据选手表现开头打分，评分结束评委签名后，由组长把评分表收齐交计分员复核无误后，去掉一个最高分和一个最低分，计算出选手的平均分。

八、赛场纪律和有关规定

1、参赛选手应按时到场检录、抽签排号，迟到每5分钟扣1分，迟到20分钟，视为弃赛。

2、参赛选手应听从现场指挥和调度，参赛编号佩戴在左胸前。

3、参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，保持良好的个人卫生习惯。

4、参赛选手应完成操作，不允许使用他人原料，不允很多做、选择，不允许因失误而重做。

5、参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应快速清理工作区，带好自已的工具撤离赛场。

食堂员工绩效考核方案2

通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素养、力量和工作热忱，从而有效进行本钱掌握，特拟定此方案。

一、考核周期

以自然月为考核周期，考核时间为下月5日前。

二、主要考核指标

对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》。

三、考核结果使用

以100分为标准，并依据食堂人员的详细表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放根据。

1、绩效考核成果在90分-100分者，按绩效工资的100%发放；

2、绩效考核成果在75分-89分者，按绩效工资的80%发放；

3、绩效考核成果在65分-79分者，按绩效工资的`60%发放；

4、绩效考核成果在65分以下，不发绩效工资；

四、绩效工资设定

岗位岗位工资绩效工资工资结构备注

班长1300元200元/月岗位工资+绩效