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黑芝麻和白芝麻中氨基酸组成的比较研究

黄晓荣;张良晓;李培武;张秀荣;马飞;张文;张奇

【摘要】为进一步开发利用黑芝麻和白芝麻的营养功能,比较黑芝麻和白芝麻中氨

基酸组成的差异,从主产区收集不同品种黑芝麻与白芝麻样品各40份,采用盐酸水

解,用日立L-8900型全自动氨基酸分析仪测定黑芝麻和白芝麻中的氨基酸组成,检

测波长为440nm和570nm.由测定结果可得,黑芝麻和白芝麻中均含有人体所需的

17种氨基酸,其中精氨酸和谷氨酸含量较高,黑芝麻中二者含量分别为2.82％

±0.26％、4.82％±0.51％,白芝麻中二者含量分别为2.86％±0.24％、4.81％

±0.53％.通过T检验发现黑芝麻与白芝麻中蛋氨酸、赖氨酸存在显著性差异(P＜

0.05).%Tocompareaminoaciddifferencebetweenblackandwhite

sesames,40samplesofeachsesameswerecollectedfromthemain

producingareasinChina.Underoptimizedexperimentalconditions,amino

acidcom-positionsofbothsesamesampleswereanalyzedbyhydrochloric

acidhydrolysisandautomaticaminoacidanalyzer.Resultsindicatedthat

bothsamplescontained17essentialaminoacids.Arginineandglutamic

acidsweredominantinbothseseames.Inblackseseame,arginineand

glutamicacidscontentswere2.82％±0.26％and4.82％±0.51％.Inwhite

seseame,theircontentswere2.86％±0.24％and4.81％±0.53％.ByT

test,contentsofmethionineandlysineinbothsamplesweresignificantly

different(P＜0.05).

【期刊名称】《中国油料作物学报》

【年(卷),期】2017(039)001

【总页数】5页(P123-127)

【关键词】黑芝麻;白芝麻;氨基酸;精氨酸;谷氨酸

【作者】黄晓荣;张良晓;李培武;张秀荣;马飞;张文;张奇

【作者单位】中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农业部油料作物

生物学与遗传改良重点实验室,湖北武汉,430062;农业部油料作物风险评估重点实

验室,湖北武汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农业

部油料作物风险评估重点实验室,湖北武汉,430062;农业部油料及制品质量监督检

验测试中心,湖北武汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;

农业部生物毒素检测重点实验室,湖北武汉,430062;农业部油料作物风险评估重点

实验室,湖北武汉,430062;农业部油料及制品质量监督检验测试中心,湖北武

汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农业部油料作物生

物学与遗传改良重点实验室,湖北武汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖

北武汉,430062;农业部油料及制品质量监督检验测试中心,湖北武汉,430062;中国

农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农业部油料及制品质量监督检验测

试中心,湖北武汉,430062;中国农业科学院油料作物研究所,湖北武汉,430062;农

业部生物毒素检测重点实验室,湖北武汉,430062

【正文语种】中文

【中图分类】S565.3

芝麻，又称胡麻、乌麻，是胡麻科芝麻属、一年生草本植物［1］，在亚洲、美洲

国家均有种植。芝麻在中国的栽培历史至少有2000多年，是我国的主要特色油

料作物之一。芝麻被称为全能营养库，含丰富的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质以

及一些生物活性物质等，可用于榨油和直接食用，也可作香料，医药和化工原料

［2］。古代养生学家陶弘景在《名医别录》中将芝麻列为上品，评价为“胡麻，