西式面点师初级理论知识试题.pdf

西式面点师初级理论知识试题

职业技能鉴定题库

西式面点师理初级论知识试卷

注意事项：

1.考试时间为90分钟。

2.请在试卷标封处按要求填写姓名、准考证号和所在单位

名称。

3.请仔细阅读各题回答要求，在规定位置填写答案。

4.请勿在试卷上乱写乱画，也不要在标封区填写无关内容。

一、单项选择（第1题～第90题。选择一个正确答案，

将相应字母填入题内括号。每题1分，满分90分。）

1.道德主要依靠人们自觉的（C）来维持。

A。社会舆论

B。传统惯

C。内心信念

D。共同约定

2.由于人类活动具有（B），根据其活动而产生三种道德。

A。独立性

B。社会性

C。实践性

D。创造性

3.（D）以善恶为评价标准。

A。是否违法

B。是否犯罪

C。文明

D。道德

4.职业道德在社会主义时期是社会主义道德原则在职业生

活和（D）中的具体体现。

A。社会生活

B。社会关系

C。职业守则

D。职业关系

5.下列不属于商业从业售货员的职业道德规范的是（A）。

A。公正廉洁

B。为人民服务

C。货真价实

D。公平交易

6.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是

（C）。

A。《劳动法》

B。《野生动物保护法》

C。《婚姻法》

D。《消费者权益保护法》

7.不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（C）。

A。一般卫生质量

B。生产、储运、销售中的卫生措施

C。粪便污染

D。生产、储运、销售中的管理情况

8.蟑螂在气温（D）时最活跃。

A。8～12℃

B。14～22℃

C。18～24℃

D。24～32℃

9.化学农药污染环境，可通过（A）作用于人体。

A。生物富集作用

B。食物

C。淋巴管

D。内分泌腺

10.印刷商标图案上的油墨中可能含有育多氯联苯，易被

（D）多的食物所吸收。

A。淀粉

B。蛋白质

C。糖类

D。油脂

11.不属于放射性污染源的是（D）。

A。核爆炸

B。核设施

C。核意外事故

D。放射性保管食物

12.（C）不是食物中毒的特征。

A。潜伏期短、集体性暴发

B。临床症状相似

C。呕吐、腹泻

D。病人与健康人不直接传染

13.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是（C）。

A。龙葵素

B。氢氰酸

C。皂素

D。秋水仙碱

14.下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（D）。

2.改写每段话：

15.我国规定棉籽油中游离酚的含量不得超过0.03%。

16.酱油的卫生问题主要涉及微生物污染和生霉问题。

17.冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往会产生绿色。

18.未经卫生部门许可，婴幼儿及儿童食品中不得使用食

品添加剂。

19.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然

或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

20.不能强化的食品种类是蔬果原料。

21.根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每年必

须进行健康检查。

22.违反厨房卫生规程的做法是用手勺直接品尝菜肴。

23.不能用食品盛放的是即将换洗的衣物。

24.不属于食品存放“四隔离”制度的选项是动物与植物原

料隔离。

25.16.2干焦耳的热量。

26.脂肪不具备的生理功用是提供必需氨基酸。

27.脂肪的日供给量一般应为50克。

28.属于必需氨基酸的是色氨酸。

29.有利于提高蛋白质营养价值的是牛肉白菜饺子。

30.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算，这是

对维生素的共同特点的正确描述。

31.正确的维生素生理功能是促进体内钙和磷的代谢，而

不是延缓衰老和记忆力减退、促进生育或促进凝血。

32.缺乏维生素B会引起恶性贫血，而不是脚气