中级食品检验工试题库与答案 .pdf

中级食品检验工理论知识试题（一）

一、选择题

1.我国电力的标准频率是()Hz。

(A)220(B)110(C)60(D)50

2.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的()。

(A)电极电位不随溶液PH值变化通过的电极电流始终相同(B)

(C)电极电位随溶液PH值变化电极电位始终在变(D)

3.俗称氯仿的化合物分子式为()。

(A)CH(B)CHCl(C)CHCl(D)CHCl

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4.原子是由()和电子所构成的。

(A)原子核质子(B)（C）中子(D)质子、中子和正电荷

5.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。

(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液（C）硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液

6.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入()。

(A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇丙酮(D)

7.下列不影响沉淀溶解度的是()。

(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO沉淀中加入KNO

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(C)在CaCO沉淀中加入盐酸在AgCl(D)沉淀中加入H+

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8.强电解质水溶液可以导电是因为()。

(A)强电解质是导体水能导电(B)

(C)强电解质睡溶液有正强电解质水溶液有自由电子(D)

9.下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号(B)批号(C)配料表保(D)质期或保存期

10.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。

(A)乙醚氯化(B)钠无(C)水亚硫酸钠无(D)水乙醇

11.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()。

(A)GB/T为推荐性国家标准(B)13662是产品代号

(C)92是标准发布年号(D)13662是标准顺序号

12.双二硫腙光度法测Pb，选用波长为()。

(A)510nm(B)440nm(C)660nm(D)540nm

13.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。

(A)PK酸值浓(B)度缓冲容(C)(D)pH值

14.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。

(A)30W紫外线灯开启1h后关灯操作(B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作

(C)在紫外线灯开启下操作(D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作

15.在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

（A）28℃(B)25℃(C)361℃±(D)45℃

16.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据(决)定取舍。

(A)结果的一致性是否符合误差要求(B)

(C)偶然误差分布规律化验(D)员的经验

17.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。

(A)预热20min调节“0(B)”电位器，使电表针指“0”

(C)选择工作波长调节(D)100%电位器，使电表指针至透光100%