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子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

第一章绪论

1、微生物工程：是利用微生物的特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直

接应用于工业化生产的技术体系；是将传统发酵与现代DNA重组、细胞

融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的现代发酵技术。

2、生物反应过程（亦称为生化反应过程）

微生物工程由于涉及到生物催化剂，因而与化学反应有关。由于生物技术的最终目标是

建立工业生产过程为社会服务，因而该生产过程可称为生物反应过程

3、生物反应器：进行工业发酵的容器称为发酵罐，也可叫做生物反应器。

4、微生物工程下游加工

某些发酵产物具有潜在的经济和社会效益，这些产物经发酵后的处理，通称下游加工或

后处理

5、试述发酵的基本流程。

发酵的流程

保藏菌种碳源、氮源、

无机盐等营养

斜面活化物质

净化处理

扩大培养

种子罐

灭菌

主发酵

产物分离纯化

成品

6、举例说明微生物工程主要应用于哪些方面?

1）在食品工业的应用（占微生物工程的首位）

食品加工：单细胞蛋白（酵母、真菌等）

含醇饮料：葡萄酒、黄酒、白酒、啤酒、白兰地、威士忌

发酵乳制品：奶酪、酸奶

调味品：味精、肌苷酸、酱油、醋等

2）在医药卫生中的应用

抗生素：12000余种，青霉素、金霉素、四环素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素、

新霉素、螺旋霉素、头孢霉素等

氨基酸：可发酵生产的有谷、赖、丙、组、异亮、亮、苯丙、脯、苏、色、酪、缬、

瓜、鸟氨酸（国内40亿元，占发酵业产值12%）

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

维生素：VB2、VB12、Vc、VA、VD等

生物制品：亚单位疫苗、重组疫苗、DNA疫苗等

酶抑制剂：棒酸（可抑制-内酰胺酶对青霉素的破坏）；-淀粉酶的抑制剂可治疗糖

尿病；胆固醇抑制剂可治疗高血压高血脂

3）在轻工业中的应用

糖酶：-淀粉酶、-淀粉酶、异淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖异构酶、半乳糖酶、纤

维素酶等

蛋白酶：碱性蛋白酶（洗涤剂、皮革鞣化、啤酒去浊）

酸性蛋白酶（饮料、制蛋白水解物）

中性蛋白酶（皮革脱毛、蚕丝脱胶、蛋白胨制备）

果胶酶：果汁果酒澄清、苎麻脱胶

脂肪酶：分解脂肪为脂肪酸和甘油

凝乳酶：制干酪、氨基酰化酶、甘露聚糖酶等

4）在化工能源中的应用