2022年食品安全监管人员专业知识检验试卷A卷 附答案.pdfVIP

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

2022年食品安全监管人员专业知识检验试卷A卷附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。

A、65℃

B、70℃

C、75℃

D、80℃

2、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体

系，提高食品安全管理水平。

A.

B.鼓励

C.要求

D.鼓励和支持

3、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常温

第1页共20页

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

D.-20℃～-1℃

4、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕

所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；

A.生产前清洁

B.生产结束后清洁

C.生产时清洁

D.生产前整洁

5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实

施监督管理：（）。

A、餐饮服务

B、食品生产

C、食品流通

D、食品生产和餐饮服务

6、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口

食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。

A、2000元以上2万元以下

B、2万元以上5万元以下

C、2000元以下

D、吊销许可证

7、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施

B.各类水池以明显标识标明其用途.

C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要

D.以上都是

8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）

A、65℃

第2页共20页

士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》

B、70℃

C、75℃

D、80℃

9、食品安全管理员必须具备的条件（）。

A.身体健康

B.具有餐饮从业人员健康合格证明

C.具备相应的餐