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食堂原材料配送服务方案(整体)

食堂原材料配送服务方案(整体)

(二)食品加工人员卫生管理

1、食品加工人员卫生管理

(1)从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加

工作。

(2)勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

(3)勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发必

须全部戴入帽內。

(4)定期理发,不留长胡须。

(5)平日不染红指甲,上班不戴戒指,手表,手鐲。

(6)不准穿工作服上厕所,大小便后坚持洗手消毒。

(7)工作时严禁吸烟。

(8)工作时不要随地吐痰。

(9)不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

(10)不准用手抓直接入口食品。

(11)不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

(12)自觉遵守卫生制度。

(13)抹布专用,经常搓洗,消毒。

2、食品加工人员健康管理

(1)食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、

伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接

触直接入口食品的工作。

(2)食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后参加工作。

(3)应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品

安全知识的培训。

(4)从业人员体检合格证明应随身携带,以备检查。

(5)从业人员健康检查合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效。

(三)食品仓库安全卫生管理

1、食品贮存方法:

(1)低温贮存

①冷藏贮存:0℃至-10℃条件下贮存

②冷冻贮存:0℃至-29℃条件下贮存

(2)常温贮存

贮存基本要求:

①清洁卫生;

②通风干燥;

③无鼠害

2、食品贮存库的卫生要求

(1)门窗、四壁完整,不漏雨,地面用不渗水无毒材料铺石。

(2)库内保持通风、干燥,避免阳光直射。

(3)要安装纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫。

(4)高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃

以下。

3、食品贮存的卫生管理

(1)建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放,

先进先出。

(2)各类食品要分开存放、按品种种类,进库整齐存放日期分类。

(3)存放的食品应与墙壁,地面保持一定的距离。离地20CM-

30CM,离墙30CM,货架之间有间距,中间留有通道。

(4)建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉

烂,软化发臭,鼠咬。

(5)仓库要定期打扫。

(6)食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

(7)冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

(四)食品安全检查制度

1、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督

检查。

2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状

况和岗位责任制的执行情况,并作好登记。

3、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管

理人员工作。

4、每次检查,都必须有记录。

5、发现问题,应有人跟踪改正。

6、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设

备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。

8、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。

二、食品质量保证

(一)食品原料采购标准及质量控制

食品原料采购要严格遵循采购卫生要求,严把食品采购关,并科

学、合理地储存食品,要确保食品及原料进货渠道可靠、规范,确保

食品的质量和卫生。凡购买的物品不符合规定要求的,一律由采购人

员负责退货或承担由此带来的经济损失。造成严重后果的,要承担相

应的法律责任。食品质量把握的第一道关口就是采购环节。

1、制定食品原料采购规格标准

如果食堂要提供高质量的食品成品,就必须使用高质量的食品原

料。制定食品

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