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食品微生物检验技术模拟练习题及参考答案
一、单选题(共40题,每题1分,共40分)
1、下列因素影响微生物生长:()
A、水分
B、酸度
C、温度
D、这些都是
正确答案:D
2、革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的()
A、细胞膜
B、细胞核
C、细胞壁
D、细胞质
正确答案:C
3、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团,称
为()
A、菌核
B、菌膜
C、菌落
D、菌体
正确答案:C
4、真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖,主要以()生殖
A、分裂
B、出芽
C、孢子
D、菌丝
正确答案:C
5、实验室安全守则中规定,严禁任何()入口或接触伤口,不能用()
代替水杯
A、食品、玻璃器皿
B、药品、玻璃器皿
C、药品、烧杯
D、食品、烧杯
正确答案:C
6、使用显微镜观察细菌的实验程序,正确的是
A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—
复原
B、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—
复原
C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—
复原
D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—
复原
正确答案:C
7、察氏培养基一般用于培养()
A、霉菌
B、酵母菌
C、放线菌
D、细菌
正确答案:A
8、平板划线接种的目的是()
A、传代
B、分离出单个菌落
C、保藏菌种
D、鉴别菌种
正确答案:B
9、测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为
A、7.0~8.0
B、6.0~7.0
C、7.2~7.4
D、7.2~8.4
正确答案:C
10、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和()
A、菌毛
B、性毛
C、胞浆颗粒
D、核蛋白体
正确答案:A
11、防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为()
A、除菌
B、灭菌
C、防腐
D、消毒
正确答案:C
12、MPN是指
A、1g样品中大肠菌群近似数
B、100g样品中大肠菌群近似数
C、100g样品中大肠菌群确切数
D、1g样品中样品中大肠菌群确切数
正确答案:B
13、检验操作过程的无菌操作正确是的
A、可以在火焰侧面进行操作
B、可以走来走去
C、可以说话
D、接种用具在使用前后都必须灼烧
正确答案:D
14、微生物生长所需要的生长因子是()
A、氨基酸和碱基
B、维生素
C、B.C二者
D、微量元素
正确答案:C
15、做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是
A、待检菌应是新鲜培养物
B、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了
C、待检菌可以不是纯种培养物
D、对观察反应的时间没有要求
正确答案:A
16、细菌对糖的分解,是将多糖分解成丙酮酸,厌氧菌将丙酮酸进一步
分解成各种有机酸,H2和CO2,此过程称为
A、还原
B、氧化
C、发酵
D、三羧酸循环
正确答案:C
17、凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为:()
A、M.M
B、C.M
C、N.M
D、S.M
正确答案:A
18、涂在玻片上通过火焰目的是:()
A、干燥片子
B、加热固定片上的细菌
C、暧热片子
D、这些都不是
正确答案:B
19、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪
一类物质
A、无机盐类
B、氮源
C、维生素类
D、碳源
正确答案:B
20、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是
A、营养琼脂培养基
B、试管
C、接种环
D、血清
正确答案:D
21、在乳酸菌分离培养基中,常加入醋酸盐,这主要是为了()
A、这些都是
B、抑制某些细菌的生长
C、促进乳酸菌的生长
D、为形成透明圈
正确答案:B
22、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度,这种菌类是()
A、大肠杆菌
B、结核菌
C、根瘤菌
D、乳酸菌
正确答案:A
23、沙门氏菌属
A、不发酵甘露醇
B、不发酵麦芽糖
C、不发酵乳糖或蔗糖
D、不发酵葡萄糖
正确答案:C
24、使用油镜时,通常在油镜与载波片之间加入()来增加显微镜的分
辨力
A、果胶
B、机油
C、香柏油
D、石蜡
正确答案:C
25、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为
A、中等大小,粘液型
B、中等大小,无色半透明
C、针尖状小菌落,粘液型
D、针尖状小菌落,不透明
正确答案:B
26、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠,可抑制酵母和霉菌生长,但pH必须
在()
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