- 1、本文档共9页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
ICS67.020CCSX10
DB6106
延安市地方标准
DB6106/T235-2024
代替DB6106/T178-2021
延安特色小吃制作工艺规程炖羊肉
2024-10-16发布2024-11-15实施
延安市市场监督管理局发布
Ⅰ
DB6106/T235-2024
目次
前言 Ⅱ
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4原辅料要求 1
4.1原料 1
5制作工艺 2
5.1工艺流程 2
5.2备料 2
5.3烹制 2
6菜品质量 2
6.1形状 2
6.2色泽 2
6.3香味 2
6.4口感 3
7最佳食用时间 3
Ⅱ
DB6106/T235-2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由延安市市场监督管理局提出。
本文件由延安市市场监督管理局归口。
本文件起草单位:安塞景泽食品有限责任公司、延安市市场监督管理局、安塞区市场监督管理局、延安市质量技术检测研究院。
本文件主要起草人:张伟、万昕、赵娜、高艳、马瑞轮、张烨、唐擎。
本文件由安塞景泽食品有限责任公司负责解释。
联系人:万昕
联系电话:本文件历次版本发布情况为:——DB6106/T178-2021
1
DB6106/T235-2024
延安特色小吃制作工艺规程炖羊肉
1范围
本文件规定了延安特色小吃炖羊肉的原辅料要求、制作工艺、菜品质量和最佳食用时间的内容和要求。
本文件适用于延安特色小吃炖羊肉的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T9961GB/T30382GB/T30383GB/T30391
鲜、冻胴体羊肉
辣椒(整的或粉状)
生姜花椒
NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。
4原辅料要求
4.1原料
4.1.1鲜冻羊肉500g,无变质、无异味,羊肉应符合GB9961的相关规定。4.1.2宜选用6月龄~12月龄的黑山羊或白绒山羊的羯羊肉。
4.2制作用水
制作用水应符合GB5749相关要求。
4.3调味料
4.3.1花椒5g、干辣椒5g~10g、姜10g、大葱50g、盐8g。应选用干净、无霉变的调味料,生姜、大葱应新鲜,无腐烂变质现象。
4.3.2花椒应符合GB/T30391的规定。
4.3.3生姜应符合GB/T30383的规定。
4.3.4干辣椒应符合GB/T30382的规定。
4.3.5大葱宜选用红葱,应符合NY/T744的规定。
4.3.6盐应符合GB5461的规定。
2
DB6106/T235-2024
5制作工艺
5.1工艺流程
清洗、处理材料,按比例配置主料、调味料,炖制等工序。
5.2备料
5.2.1清理羊肉(冻羊肉自然解冻)血污和羊毛等杂质,将羊肉剁成3cm~4cm的肉块,冷水浸泡3h~4h,至肉色泛白捞出。
5.2.2花椒、姜、干辣椒和大葱按比例备料,装入调料袋。
5.3烹制
5.3.1将处理好的羊肉放入冷水锅,羊肉与水之比为1:1.5~1:2。
5.3.2旺火加热并顺一个方向持续搅动,使得羊肉中的血液充分析出,待血污浮出后用手勺撇去,直至浮末变白。
5.3.3放入调味料和盐,转中小火保持微开,盖锅盖炖煮2h~2.5h。5.3.4待羊肉酥嫩、汤汁清亮后,出锅装盆即成。
6菜品质量
6.1形状
羊肉块形完整、肥瘦相间,汤肉比例为5:5,见图1。
图1延安炖羊肉成品
6.2色泽
汤色清亮、羊肉灰白。
6.3香味
汤肉鲜纯,具有羊肉特有鲜香味。
3
DB6106/T235-2024
6.4口感
汤汁鲜醇
您可能关注的文档
- DB6106T 226—2024《延谷14号生产技术规程》.docx
- DB6106T 227—2024《地理标志产品质量要求 延安小米》.docx
- DB6106T 228—2024《洛川苹果标准综合体 第3部分 苗木质量和繁育技术规程》.docx
- DB6106T 229—2024《洛川苹果标准综合体第9部分 直销窗口建设》.docx
- DB6106T 230—2024《延安特色小吃制作工艺规程 延安油糕》.docx
- DB6106T 231—2024《延安特色小吃制作工艺规程 黄米馍馍》.docx
- DB6106T 232—2024《延安特色小吃制作工艺规程 南泥湾香菇面》.docx
- DB6106T 234—2024《延安特色小吃制作工艺规程 吴起剁荞面》.docx
- DB6108T 93-2024仁用杏育苗技术规范.docx
- DB6108T 94-2024仁用杏栽培技术规范.docx
- 某某单位2024年党建工作总结及2025年工作计划.doc
- 某某市发改委关于2024年度落实党风廉政建设工作责任制情况的报告.doc
- 某某局2024年全面从严治党和党风廉政建设工作总结.doc
- 某某区财政局2024年法治政府建设总结及2025年工作谋划.doc
- 2024年党管武装工作述职报告2篇.doc
- 2024年度国企党委书记抓基层党建工作述职报告3篇.doc
- 公司党委书记2024年述职述廉报告.docx
- 2024年度乡镇党委领导班子民主生活会(四个带头)对照检查材料.doc
- 市医疗保障局关于2024年法治政府建设工作情况的报告.docx
- 市民政局党组2024年巡察整改工作情况报告.docx
文档评论(0)