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棉籽蛋白的研究进展

王品;何明;黄帮裕;尹国强

【摘要】我国棉花产量丰富,棉籽仁提油后的棉籽饼粕中,蛋白质含量高达60%。

棉籽蛋白是一种营养价值高、品质优良的植物蛋白,在食品行业有着广泛的应用。

介绍了棉籽蛋白的提取和水解的方法,阐述了各种方法的优缺点,并综述了其必威体育精装版研

究进展。%Cottonseedproteinwasanenormousproteinresources,andwas

widelyusedinfoodindustry.Themethodsofextractingandhydrolyzing

cottonseedproteinwereintroduced.Advantage,disadvantage,andthe

latestprogressofeachmethodwerediscussed.

【期刊名称】《广州化工》

【年(卷),期】2012(040)015

【总页数】3页(P22-23,26)

【关键词】棉籽;植物蛋白;提取;水解

【作者】王品;何明;黄帮裕;尹国强

【作者单位】仲恺农业工程学院环境科学与工程学院,广东广州510225;仲恺农业

工程学院绿色化工研究所,广东广州510225;仲恺农业工程学院环境科学与工程学

院,广东广州510225;仲恺农业工程学院绿色化工研究所,广东广州510225

【正文语种】中文

【中图分类】TQ936

棉籽是棉花的种子，棉籽仁提油后的棉籽饼粕中，蛋白质含量高达60%，是小麦

粉蛋白质含量的4～5倍、稻米的6～7倍，甚至高于大豆粕。棉籽蛋白是一种很

好的蛋白质食物和饲用蛋白源，在质量上近似豆类蛋白质，营养价值远比谷类蛋白

高，从氨基酸组成来看，除蛋氨酸稍低外，其余必需氨基酸均达到联合国粮农组织

和世界卫生组织(FAO/WHO)推荐的标准。我国棉花产量居世界第一位，充分利用

我国丰富的棉籽资源，全面研究、高效利用棉籽的营养价值及其功能特性，拓宽棉

籽蛋白的应用领域，受到研究者的广泛关注。

1.1碱溶酸沉法

碱溶酸沉法是将棉籽粕在一定温度的碱性溶液中浸提一定时间，混合液经过离心分

离后，用盐酸溶液调节上层清夜的pH值至棉籽蛋白的等电点，使棉籽蛋白的溶解

度减小而以沉淀的形式从溶液中析出，沉淀经洗涤、冷冻干燥后即得棉籽蛋白粉

［1］。

张娜等［2］在pH值为10，温度为40℃，料液比为10∶1，浸提时间为60min

的条件下，从棉籽粕中提取蛋白质的提取率为75.5%，所提棉籽蛋白的等电点在

5.0左右，变性温度为67.23℃。李梅红等［3］建立了氨水浸提棉籽蛋白的工艺

数学模型，通过模型预测的最佳提取条件与实验值吻合较好，通过模型系数显著性

检验，得到因素的主效应关系为:pH＞提取温度＞提取时间。白雪等［4］的研究

指出，碱性条件下，NaOH的提取效果优于NH3·H2O，在最佳条件下提取出的

棉籽蛋白中游离棉酚含量为77.35mg/kg，与原料相比游离棉酚含量减少了

89.81%。张步宁等［5］研究了超声波辅助对棉籽蛋白提取的促进作用，结果表

明，超声波的超声空化现象所产生的湍动效应、微扰效应和界面效应等附加效应，

增大了溶剂渗透量，强化了提取过程中的传质，从而促进了蛋白质的溶出，与常规

方法相比，一次蛋白提取率可提高5%～7%。

1.2盐提法

盐提法提取棉籽蛋白的原理，是使蛋白质分子在NaCl等盐溶液中吸附大量的盐离

子，增加蛋白质分子之间的静电排斥，从而加强蛋白质的水合作用，由此提高蛋白

质的溶解度。陈琳等［6］研究了六偏磷酸钠、氯化钠和亚硫酸钠的3种盐溶液对

棉籽蛋白的提取效果，结果表明，由于亚硫酸钠为强碱弱酸盐，提取过程时显弱碱

性，所以使用亚硫酸钠盐提时的提取率高于六偏磷酸钠和氯化钠，达到32.15%。

与碱溶酸沉法相比，盐提法提取棉籽蛋白的提取率较低，但是蛋白纯度较高、色泽

较浅［7］，而且提取过程不会产生大量碱性废液和强刺激性的气体，对环境破坏

较小。管军军等［8］在研究中发现，盐法制取的棉籽分离蛋白富含中高相对分子

质量亚基(27000～35000)，而高相对分子质量亚基(45000～50000)含量甚少，

与常见的NaOH提取法恰恰相反，这也为针对不同功能性蛋白的特殊用途，选用

合适的提取方法提供了有效的途径。

1.3酶解提取法

酶解提取棉籽蛋白的反应