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《麦麸不溶性膳食纤维改性及对面条品质的影响》

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，膳食纤维因其独特的生理功能，在食品工业中得到了广泛的应用。麦麸作为谷物加工的副产品，含有丰富的不溶性膳食纤维，具有改善肠道健康、降低胆固醇等功效。然而，麦麸的不溶性膳食纤维在食品加工中往往会影响产品的口感和质地。因此，对麦麸不溶性膳食纤维进行改性，以提高其在面条等食品中的应用价值，具有重要的研究意义。本文旨在探讨麦麸不溶性膳食纤维的改性方法及其对面条品质的影响。

二、麦麸不溶性膳食纤维的改性

2.1改性方法

麦麸不溶性膳食纤维的改性主要包括物理改性、化学改性和生物改性等方法。物理改性主要是通过机械研磨、热处理等