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厨房刀工培训.pptxVIP

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厨房刀工培训;刀工基本知识与技巧

蔬菜类食材刀工处理

肉类食材刀工处理

水产海鲜类食材刀工处理

刀工提升与进阶学习

考核评估与总结反馈;01;;通过不同的刀工处理,将食材切成所需形状和大小,便于烹饪和入味。;刀法基础:切、片、剁等;;02;常见蔬菜切法示例;注意事项;边角料利用;;03;肉类分割与去骨方法;掌握不同厚度切片的技巧,适用于炖、煮、炒等多种烹饪方法。;根据肉类食材的特性和口味需求,选择合适的腌制料。;;04;水产海鲜包括各种鱼类、虾类、贝类等,每种食材都有其独特的形状和质地。;切片;;;05;结合传统和现代烹饪技巧,尝试和创新不同的刀法,如切、剁、砍、削等。;名厨讲座;积极参加各种级别的刀工比赛,锻炼自己的技能和竞技水平。;不断学习;06;作品展示;培训效果评估报告;;下一步培训计划安排;THANKS

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