农产品快速检测技术W3202-5 牛奶掺假快速检测--微测试 .pdf

农产品与食品质量检测技术教学资源库

《农产品/食品质量安全检测技术》课程-微测试

微课编号W3202微课名称牛奶掺假快速检测

食品添加剂、非法添加物及掺

农产品掺假快速检测—牛乳掺

所属模块假物质的快速检测—食品添子模块

假快速检测

加物及食品掺假快速检测

关键词牛奶；掺假；快速检测

是否通用√通用农产品食品是否重点建设√是否

一、单选题

1、正常牛乳的密度在1.028～1.032kg／L(20℃／4℃)（）。

A．1.020～1.032kg／L(20℃／4℃)

B．1.020～1.038kg／L(20℃／4℃)

C．1.028～1.032kg／L(20℃／4℃)

D．1.028～1.038kg／L(20℃／4℃)

参考答案：C

难度：中

2、豆浆中含有皂素，皂素可溶于热水或热酒精，并可与NaOH反应生成（）物质。

A．红色

B．黄色

C．白色

D．无色

参考答案：B

难度：中

3、利用蔗糖与间苯二酚的呈色反应可以检测牛奶中是否掺糖，如溶液呈（），则表明被检乳

中掺有蔗糖。

A．红色

B．黄色

C．白色

1/3

农产品与食品质量检测技术教学资源库

D．蓝色

参考答案：A

难度：中

二、多选题

1、检验牛乳中是否掺食盐需要下列哪些试剂？（）。

A．硝酸银

B．铬酸钾

C．氯化银

D．铬酸钠

参考答案：A；B

难度：中

三、判断题

1、如果牛奶的比重低于1.028，则为掺水乳。

参考答案：T

难度：低

2、

四、填空题

1、检验牛乳中是否掺食盐，需要用做指示剂。

参考答案：铬酸钾

难度：中

2、

五、简答题

1、简述碘液的配制。

参考答案：用蒸馏水溶解碘化钾4g、碘2g，移入100mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度制成。

难度：高

2/3

农产品与食品质量检测技术教学资源库

六、综合题

1、谈谈乳的感官鉴别要点。

参考答案：感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，

应做到三者并重，缺一不可。对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋

味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价，

必要时可以将生乳加热后鉴别。

难度：高

3/3