福建农林大学食品化学046年真题.docx

2016年食品化学真题

一、单项选择选择题〔每题2分，共30分〕

1、豆腐的形成原理是利用了大豆蛋白质的哪种作用？A.胶凝 B.黏度 C.乳化 D.织构化2、维生素K的生理功能是：

A.防止干眼症B.促进血液凝固C.预防不育症D.预防佝偻病3、高甲氧基果胶的酯化度大于：

A.40% B.50% C.55% D.60%

4、经过糊化的α-淀粉酶在室温或低于室温下放置后，会变得不透亮甚至分散而沉淀，这种现象称为：

A.老化 B.结晶 C.氧化 D.改性5、脂肪氧合酶属于：

A.水解酶 B.转移酶 C.氧化复原酶D.裂解酶6、属于碱性食品的是：

A.猪肉 B.牛肉 C.大豆