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酒店餐饮部食品安全与食品安全培训制度

以下是一份酒店餐饮部食品安全与食品安全培训制度示例，你可以根据实际情况进行调整和完善。

《酒店餐饮部食品安全与食品安全培训制度》

一、目的与需求

为了加强酒店餐饮部的食品安全管理，确保宾客用餐安全，满足宾客对食品安全的期望，同时符合国家相关法律法规和行业标准要求，特制定本制度。本制度旨在规范餐饮部食品安全操作流程，提高员工食品安全意识和操作技能，预防食品安全事故的发生。

二、适用范围

本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括厨师、服务员、采购员、仓库管理员等涉及餐饮服务各个环节的工作人员。

三、制度内容

（一）食品安全管理组织与职责

1.成立食品安全管理小组

餐饮部设立食品安全管理小组，由餐饮部经理担任组长，各部门主管为成员。

食品安全管理小组负责制定和实施食品安全管理制度、计划，组织食品安全检查和培训，处理食品安全事故等。

2.明确各岗位食品安全职责

餐饮部经理：全面负责餐饮部食品安全管理工作，确保食品安全管理制度的有效执行，协调各部门之间的食品安全工作。

厨师长：负责厨房食品安全管理，制定和执行食品加工操作规范，监督厨师和厨房工作人员遵守食品安全规定。

服务员：负责餐厅服务过程中的食品安全，确保餐具清洁卫生，上菜过程符合食品安全要求，及时反馈宾客对食品安全的意见和建议。

采购员：负责采购符合食品安全标准的食品原料和物资，索取相关资质证明和检验报告，确保采购渠道合法合规。

仓库管理员：负责食品原料和物资的储存管理，确保储存条件符合食品安全要求，做好库存盘点和出入库记录。

（二）食品采购与验收

1.采购要求

采购员应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确食品安全责任和要求。

采购的食品原料和物资应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。

采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明和产品检验报告，并留存备查。

2.验收程序

食品原料和物资到货后，仓库管理员应按照采购合同和食品安全标准进行验收。

验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、感官性状等，检查食品包装是否完好、标识是否清晰。

对验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时通知采购员与供应商协商处理。

（三）食品储存与加工

1.储存要求

食品原料和物资应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。

仓库应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。

食品应按照先进先出的原则进行发放和使用，定期检查库存食品，及时清理过期、变质的食品。

2.加工操作规范

厨房应保持清洁卫生，餐具、厨具应定期消毒，生熟食品分开加工和存放，防止交叉污染。

厨师应按照食品加工操作规范进行烹饪，控制食品加工时间和温度，确保食品熟透。

食品添加剂的使用应符合国家相关规定，专人专柜保管，使用记录详细。

（四）餐饮服务与食品安全事故应急处理

1.餐饮服务要求

餐厅应保持环境整洁，餐具清洁卫生，定期进行消毒。

服务员应注意个人卫生，勤洗手、勤换工作服，上菜时应使用清洁的餐具和工具。

发现宾客对食品有疑问或不良反应时，应及时报告餐饮部经理，并配合相关部门进行调查处理。

2.食品安全事故应急处理

制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和各岗位人员职责。

一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料，及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并积极配合调查处理。

对中毒宾客应及时送往医院救治，做好善后处理工作。

（五）食品安全培训

1.培训计划制定

食品安全管理小组应根据国家法律法规、行业标准和酒店实际情况，制定年度食品安全培训计划。

培训计划应明确培训内容、培训方式、培训时间、培训对象等。

2.培训内容

食品安全法律法规和标准知识，包括《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规和食品安全国家标准。

食品加工操作规范，包括食品采购、储存、加工、烹饪、餐饮服务等环节的操作要求。

食品安全事故应急处理知识，包括食品安全事故的预防、报告、调查和处理等。

食品添加剂的正确使用知识。

个人卫生和环境卫生知识。

3.培训方式

内部培训：由酒店内部食品安全管理人员或专业厨师进行授课，可采用集中培训、现场演示、案例分析等方式。

外部培训：定期邀请食品药品监督管理部门、卫生行政部门或专业培训机构的专家进行培训。

线上培训：利用网络平台，提供食品安全知识学习资料和视频课程，供员工自主学习。

4.培训考核

每次培训结束后，应组织员工进行考核，考核方式可采用书面考试、实际操作等。

考核成绩应记录在员工培训档案中，作为员工绩效考核和岗位晋升的依据之一。

四、内部评审、法律审核和相关部门反馈

1.内部评审

食品安全管理小组应定期对本制度进行内部评审，每年至少一次。

评审内容包括制度的适应性、有效性和可操作性等，根据评