酒店餐饮食品安全管理制度.docx

酒店餐饮食品安全管理制度

以下是一份酒店餐饮食品安全管理制度的示例，你可以根据实际情况进行调整和完善。

《酒店餐饮食品安全管理制度》

一、目的与需求

为加强酒店餐饮食品安全管理，保障宾客的身体健康和生命安全，确保酒店餐饮服务符合相关法律法规和行业标准要求，结合酒店实际情况，制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于酒店内所有餐饮部门，包括餐厅、厨房、酒吧等涉及食品加工、制作、储存和销售的区域，以及相关的管理人员和工作人员。

三、制度依据

1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

2.《餐饮服务食品安全操作规范》

3.其他相关的法律法规和行业标准

四、职责分工

（一）食品安全管理小组

1.负责制定和修订酒店餐饮食品安全管理制度和相关操作规程。

2.组织开展食品安全培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。

3.定期对酒店餐饮食品安全状况进行检查和评估，及时发现和解决食品安全问题。

4.协调处理食品安全事故，配合相关部门进行调查和处理。

（二）餐饮部门负责人

1.负责本部门的食品安全管理工作，确保本部门的食品加工、制作、储存和销售等环节符合食品安全要求。

2.组织本部门员工学习和执行食品安全管理制度和操作规程，督促员工遵守食品安全规定。

3.配合食品安全管理小组开展食品安全检查和评估工作，对发现的问题及时进行整改。

（三）厨师长

1.负责厨房的食品安全管理工作，合理安排食品加工和制作流程，确保食品加工过程符合食品安全要求。

2.控制食品原料的采购、验收、储存和使用，确保食品原料的质量和安全。

3.指导和监督厨师及其他厨房工作人员按照食品安全操作规程进行操作，防止食品交叉污染和食物中毒事故的发生。

（四）采购员

1.负责食品原料及食品相关产品的采购工作，选择合法的供应商，确保所采购的食品原料及食品相关产品符合食品安全标准。

2.索取和保存供应商的资质证明文件和产品合格证明文件，建立采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

（五）仓库管理员

1.负责食品原料及食品相关产品的储存和保管工作，确保食品储存条件符合食品安全要求。

2.定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质和损坏的食品。

3.建立食品出入库台账，记录食品的出入库时间、数量、名称、规格等信息，做到账物相符。

（六）服务员

1.负责餐厅的食品安全管理工作，保持餐厅环境整洁卫生，确保餐具、饮具等餐饮具经过清洗消毒后使用。

2.向宾客宣传食品安全知识，提醒宾客注意饮食卫生。

3.及时发现和报告宾客在就餐过程中出现的食品安全问题。

五、具体管理制度

（一）食品采购管理制度

1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，并签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。

2.采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件，以及食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。

3.严格控制食品采购的品种、数量和质量，不得采购过期、变质、有毒有害以及不符合食品安全标准的食品。

4.建立食品采购台账，如实记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，保存期限不得少于食品保质期满后6个月。

（二）食品验收管理制度

1.食品到货后，应进行严格的验收，验收内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、外观质量等。

2.验收人员应检查食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，确保食品符合食品安全标准。

3.对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，要求更换或退货，并做好记录。

（三）食品储存管理制度

1.食品应分类存放，隔墙离地，避免食品交叉污染。

2.食品储存应符合相应的温度、湿度等环境要求，如冷藏食品应在0℃4℃的条件下储存，冷冻食品应在18℃以下的条件下储存。

3.定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质和损坏的食品，防止食品受到污染和变质。

（四）食品加工制作管理制度

1.食品加工制作应在符合食品安全要求的厨房内进行，厨房应保持清洁卫生，通风良好，设备设施齐全。

2.食品加工制作人员应持有效健康证明上岗，操作前应洗净双手，穿戴清洁的工作衣帽，遵守食品安全操作规程。

3.食品加工制作过程中应注意生熟分开，避免食品交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等工具和用具应分开使用，并有明显的标识。

4.食品加工制作应控制食品的加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒事故的发生。

（五）餐饮具清洗消毒管理制度

1.餐饮具应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生，符合食品安全要求。

2.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次受到污染。

3.定期对餐饮具的清洗消毒效果进行检查，确保消毒效果符合食品安全标准。

（六）食品添加剂