大豆卵磷脂的功效及提取方法 .pdf

大豆卵磷脂的功效及提取方法

摘要

卵磷脂是重要的生理活性物质，也是一类天然的表面活性剂，广泛应用于食品、医药、化妆

品等行业。随着磷脂的广泛应用，磷脂分提尤其是生产高纯度的的卵磷脂迫在眉睫。我国大

豆资源十分丰富，其中大豆磷脂中卵磷脂含量达到20％以上，因此利用大豆生产卵磷脂可

以大大降低生产成本。

关键词：卵磷脂；大豆；液相色谱；

前言

大豆卵磷脂（LecithinHighPotency又称大豆蛋黄素），是精制大豆油过程中的副产

品。市面上粒状的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脱胶过程中沉淀出来的磷脂质，再经加工、干燥

之后的产品。纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中

极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败

分解。大豆卵磷脂中含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩

醛磷脂、溶血磷脂等。具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用。

1.总论

1.1卵磷脂的组成

我们首先明确一个概念：现在商业上的“卵磷脂”就是各种磷脂的混合物质，而不是提

纯后的“卵磷脂”，为了区别二者，我们把前者成为“Phospholipid”，中文名称为“磷

脂”；后者，称为“phosphatidylcholine”，中文名称“卵磷脂”。“化学名称：“磷脂

酰胆碱”。

一般上商业上都习惯磷脂类的产品都称谓“lecithin。也就是我们经常叫的“卵磷

脂”。这个只是历史的误会，现在暂时无法去改变，就像有些地方把餐桌上的“饭”也称为

“米”一样。商业上，磷脂按照原料的不同分为：大豆磷脂，菜籽磷脂，蛋黄磷脂等。他们

的组成有很大区别，由于产地不同，品种不同，同类品种也有很大区别。

1.2卵磷脂的功效

大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一，工业上主要作

为乳化剂、保湿剂、增稠剂等使用。同时，还有营养补充剂作用。最重要的是还有其他一些

生理调节作用。而且主要作用依靠的还是磷脂酰胆碱，就是说，这个部分作用的核心是真正

的卵磷脂部分。

1.2.1卵磷脂是肝脏的保护神

磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内

积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同

时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。

1.2.2卵磷脂对心脏健康的积极作用

在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究

中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效

降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。

1.2.3卵磷脂是血管的清道夫

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，

使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的

消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功

效，因而可预防和治疗动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）。

1.2.4卵磷脂是糖尿病患者的营养品

卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送

到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的

恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿坏疽及动脉硬化等并

发症患者更为有效。

1.2.5卵磷脂能有效地化解胆结石

体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90％是由胆固醇组成。胆汁中的

主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇

分解、消化及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以

有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。

1.2.6卵磷脂是胎、婴儿神经发育的必需品

正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70％早

在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要

的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增

长、发育。

2.大豆卵磷脂的提取

2.1、溶剂法分离技术

利用混合磷脂中各组成在溶剂中溶解性的差异来进行。主要以低级醇（C1—C2）进行分离。

PC（卵磷