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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
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武汉轻工大学
设计α-淀粉酶的发酵生产工艺
系部食品科学与工程学院
专业粮食工程
班级粮工1002
姓名郑开旭
学号100107502
指导教师易阳
2013年6月9日
臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
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设计α-淀粉酶发酵的生产工艺
摘要:α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中，能水解淀粉产生糊精、麦芽
糖、低聚糖和葡萄糖等，是工业生产中应用最为广泛的酶制剂之一。目前，α-
淀粉酶已广泛应用于变性淀粉及淀粉糖、焙烤工业、啤酒酿造、酒精工业、发酵
以及纺织等许多行业。本次设计的淀粉酶发酵，分别以玉米粉为碳源，以豆饼为
氮源，以BF-7658枯草芽孢杆菌为生产菌种,同时做出了生产工艺流程图，详细的
介绍了α-淀粉酶的生产工艺。
关键词：α-淀粉酶；工艺设计；发酵
正文:
α-淀粉酶的生产工艺
1α-淀粉酶的生产方法
1.1生产方法的选择
枯草杆菌BF7658是我国应用广泛的液化型α-淀粉酶菌种，国内普遍采用深层
发酵法生产工业粗酶。我们从BF7658出发，用紫外光及化学药品反复交替诱变，
选育适用于固体发酵的新菌体BF7658—1。该菌为短杆状，革兰氏阳性，两端钝
园，在肉汁表面可生成菌膜，在培养基上菌落呈乳白色，表面光滑、湿润、略有
光泽，用碘液试之，菌落周围呈透明圈。
固体培养枯草杆菌BF7658—1生产α-淀粉酶
将菌种接种于马铃薯琼脂斜面，37℃培养三天，然后转接到种子液体培养
基上（豆饼粉、玉米粉、酵母膏、蛋白胨火碱、水等），摇瓶培养一定时间，
当菌体进入对数生长期时，以0.5%接种量接入固体培养基（麸皮、米糠、豆饼
粉、火碱、水；ph=7左右，常压汽蒸一小时，冷却到38～40℃）在厚层通风制
曲箱内，通风保持37～42℃，培养48小时出曲风干。
麸曲用1％食盐水3～4倍浸泡，3小时后过滤，调节滤液pH=8，加硫酸铵
溶液沉淀酶，经离心，用浓酒精洗涤脱水，40℃烘干、磨粉即为成品。
深层发酵法生产α-淀粉酶
臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥
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斜面菌种制法同前。将试管斜面菌种接种到马铃薯茄子饼斜面（培养基同
前种子培养基），37℃培养三天，使之形成芽孢，以提高种子的稳定性。然后
接种到500升种子罐，37℃搅拌通风培养12～14小时。当菌体进入对数生长期（镜
检细胞密集、粗壮整齐、大多数细胞单独存在，少数呈链状，发酵液=6.3～6.8，
酶活5～10单位∕毫升）时，乃转入1000
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