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单宁对反刍动物的营养作用

作者：赵娅张佩华

来源：《湖南饲料》2018年第3期

摘要：单宁是一类广泛分布于植物中的多酚类聚合物，是一类重要的抗营养因子。近年来，

研究表明饲料中含有适量的单宁对反刍动物有一定的营养作用。本文旨在对单宁的抗营养作用、

营养机制以及研究进展就行阐述，为动物生产中有效利用单宁提供理论参考。关键词单宁：反

刍动物；抗营养作用；营养机制。

关键词：单宁；反刍动物；抗营养作用；营养机制

单宁可与蛋白质和碳水化合物结合形成难溶或不溶性的沉淀，因此一直被认为是饲料中的

抗营养因子。然而，由于反刍动物特殊的生理和消化特点，近年来的研究表明，饲粮中含有适

量的单宁对于反刍动物的生产性能及环境保护具有一定的积极作用。

1单宁概述

单宁，又称为鞣酸或鞣质，是广泛存在于植物体内的一类多元酚化合物，是植物进化过程

中由碳水化合物代谢衍生出来的一种自身保护性物质，是植物与环境相互作用的产物。根据结

构与活性不同，单宁可分为水解单宁和缩合单宁2大类。

水解单宁是由糖和有机酸聚合形成的低聚物，相对分子质量500—3000，用酶（如单宁酶、

苦杏仁酶）或酸处理后可水解为单糖、没食子酸（五倍子酸）或逆没食子酸，水解单宁广泛存

在于咖啡、茶、可可、甘草、菊芋、柿子、草莓、核桃、花生、榛子、板栗、山核桃、可乐坚

果、豆类、葡萄以及许多植物中。

缩合单宁是由羟基黄烷类单元构成的聚合物，相对分子质量2900—28000，一般不易水解，

产物为红色的花色素（如花青素、飞燕草色素和花葵素等）。广泛存在于双子叶植物的细胞壁

或茎杆、树皮、花和种子的胞液中，热带和亚热带乔灌木含量最高，豆科植物（如红豆草、百

脉根和小冠花）、油菜籽及高梁含量次之，小麦、白苜蓿和黄苜蓿等含量较低，鲜见于禾本科

植物。

2单宁的抗营养作用

单宁多数为无定形固体．有涩味并能和蛋白质、碳水化合物、重金属盐、维生素、无机金

属离子等结合生成复合物，因此会降低动物的采食量以及某些营养元素的生物利用率：此外，

其本身和代谢产物能对动物产生一定的毒害作用．因为被认为是抗营养因子。

2.1降低采食量

目前研究表明．单宁可与唾液粘蛋白在口腔中相互作用，降低了唾液的润滑作用，使组织

产生收敛性。在家畜自由采食的情况下，一般会有选择地采食一些适口性较好的牧草，当富含

单宁的牧草分布广泛时，家畜的进食会受到限制，从而降低草食家畜采食量。对草食动物，牧

草中的缩合单宁含量超过3%时就会降低采食量。

2.2降低饲料营养成分利用率

现如今．已有大量研究表明单宁能降低动物对营养物质的利用率。单宁与饲料中的营养物

质，如蛋白质、糖、重金属盐、维生素、无机金属离子等结合生成稳定复合物，在动物消化道

内难以消化。此外，单宁对消化酶活力有一定的抑制作用。Al-Mamary等研究发现高梁单宁对

兔消化酶具有显著的抑制作用，饲料中3.5%单宁可分别抑制a-淀粉酶和脂肪酶活力达77%和

43%。Kandra等的研究也证实了单宁对唾液a-淀粉酶的抑制作用。

2.3影响瘤胃发酵功能

单宁一方面阻止底物与菌酶结合，另一方面还破坏菌膜组织，键合金属离子，从而减少瘤

胃微生物数量，降低徽生物对硫的利用效率，使微生物不能正常繁殖，从而影响瘤胃的正常发

酵功能。

2.4对动物的毒害作用

单宁本身对动物的毒性很低，动物采食单宁后的毒性来自单宁在体内被水解后的多种小分

子酚类化合物产生的毒性。这些低分子的酚类化合物一部分可直接被瘤胃壁吸收，进入血液，

一旦数量超过机体排毒解毒能力，并在血液和体液中蓄积达到一定阈浓度，即会引起家畜表现

中毒症状及一系列病理变化，如食欲减少或废绝、不反刍、体温降至常温下限、粪便干燥、出

现蛋白尿等现象。Boyd等研究发现，单宁酸可对大鼠产生急性毒害作用。口服单宁酸后，大鼠

表现出惊厥呼吸衰竭并导致死亡，解剖结果显示，单宁酸导致肝坏死、肾炎以及暂时性急性肠

炎，并能导致脾、肾上腺皮质和睾丸等多个器官浮肿以及胸腺等萎缩。Glick和Joslvn研究发

现饲料中高浓度的单宁(8%)对刚断奶的小鼠有致死作用，而随着小鼠的生长，其对单宁的耐受

能力逐渐增强。

3单宁的营养作用

3.1过瘤胃蛋白保护作用

反刍动物瘤胃菌体蛋白质的合成量相对稳定，一般能够满足中产和低产反刍动物的营养需

要量，但对于高产反刍动物来说，这满足不了其营养需要，必须额外通过小肠吸收一定量的饲

料蛋白即过瘤胃蛋白才