健康养老视角下高职食品类专业老年营养与保健人才培养路径研究.pdfVIP

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

健康养老视角下高职食品类专业老年营养与

保健人才培养路径研究

作者：周艳华张春艳王雅丽

来源：《中国食品》2023年第20期

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

随着社会老龄化程度的日益加剧，我国出台了《关于加快发展养老服务业的若干意见》

《国家积极应对人口老龄化中长期规划》等指导性文件。养老政策的频繁出台，促进了老年营

养与保健产业的空前发展，催生了对老年营养与保健专业职业人才的需求，但是目前该领域的

专业技能人才严重缺乏。欧美、日本等发达国家在半个多世纪以前就意识到科学营养搭配、均

衡膳食的重要性，并对食品专业进行细化，有专门针对老年营养与保健的专业方向。目前，我

国的高职院校还未开设专门的老年营养与保健专业，现有的食品类专业在人才培养方案设置上

不够合理，老年营养与保健相关内容不够系统和完整。为实现食品类专业老年营养与保健人才

供给侧和需求侧的有效对接，本文从教学设计、教学内容、教学方法、社会服务等方面研究了

健康养老视角下高职食品类专业老年营养与保健人才培养路径。

一、我国老年人营养与健康现状

按照人口统计学标准，一个国家或地区60岁及以上的老年人占总人口10%以上，或者65

岁及以上的老年人占总人口7%以上，即为进入老龄化社会。根据国家统计局数据，截至2022

年末，60岁及以上人口28004万人，占全国人口的19.8%，其中65岁及以上人口20978万

人，占全国人口的14.9%。预计到2050年，老龄化人口将达到4.87亿，占总人口比例达到

34.9%，我国将成为超老年型国家。随着老龄化的日益加剧，老年人的营养与健康受到更加严

峻的挑战，主要体现在三个方面：一是我国老年人膳食摄入不平衡，存在营养缺乏和营养过剩

的双重问题；二是营养不良加剧了慢性非传染性疾病的高发，患病后尤其是住院患者的营养不

良高发，导致疾病加重；三是老年人群营养与保健的知识水平较低、认识不足，整体营养风险

较高，未来情况不容乐观。

二、高职食品类专业人才培养现状

高职食品类专业主要是培养食品营养、食品加工、食品检测、食品安全与质量管理等方面

的专业人才。在人才培养方案上，课程体系大部分是参照本科院校进行设置，只有食品营养基

础、食品营养配餐等少数课程涉及老年营养与保健内容，但不够系统和完整，呈现碎片化、片

面化，所学知识远远不能满足日趋增长的健康养老需求。

“十三五”以来，国家不断出台支持发展养老服务业的相关政策，一大批健康养老服务项目

应运而生，老年营养作为健康养老服务业的重要组成部分，亦迎来了廣阔的发展前景，为老年

营养与保健职业教育发展指明了方向，为高职食品类专业人才培养提供了可行性。

三、健康养老视角下高职院校

老年营养与保健人才供给路径研究

四方1.联动，优化教学设计。政校企行四方要形成联动，政府主导宏观调控、学校主体对

接产业、企业参与深度合作、行业指导贴近市场，坚持素质为本、能力为重、产学结合、特色

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

突出，以业内标杆养老服务机构案例流程为基础，开发专业职业能力单元、生产实际教学案例

库和教学资源库，明确老年营养与保健人才应达到的知识、技能、素养等方面的要求，再根据

老年营养与保健职业岗位要求明确教学目标、设计教学过程、创新培养模式、改革评价方法。

（1）明确教学目标。以产教深度融合为突破口，形成特色鲜明的老年营养与保健专业人

才培养模式，建立以能力培养为核心的课程体系，完善老年营养与保健实训中心的基本条件，

打造