《红酒培训》课件.pptVIP

*******************红酒培训欢迎参加我们的红酒培训课程。在这里,您将深入了解红酒的历史、产区、品种,以及如何品鉴和搭配红酒。让我们一起探索优雅迷人的红酒世界。红酒的发展历史1古希腊时期葡萄酒最早可追溯到公元前6000年的古希腊文明。当时葡萄酒已被广泛种植和生产。2中世纪时期在中世纪时期,修道院扮演了重要角色,建立了葡萄园并发展出复杂的葡萄酒生产工艺。318世纪葡萄酒的辉煌18世纪被称为葡萄酒的黄金时代,法国波尔多等产区的藏酒声名远播。酿酒工艺概述种植与采摘从种植优质葡萄开始,定期管理葡萄园,到合适时期采摘成熟葡萄。压榨与发酵将葡萄果实压榨,获得葡萄汁,之后进行发酵转化为酒精。陈酿与调配经过一段时间的陈酿,调整酒体口感,使其达到最佳状态。包装与销售将成品酒进行包装,并运送至各地,供消费者品鉴和享用。葡萄品种介绍卡本内·索维翁这是世界著名的红酒葡萄品种之一,起源于法国波尔多地区,具有浓郁的果香和单宁感,适合长期陈酿。霞多丽这是最著名的白葡萄品种之一,起源于法国勃艮第,酒体丰满,酸度适中,风格多样,可用于制造仙粉黛和香槟。美乐这是另一种来自波尔多的优质红葡萄品种,酒体丰满柔滑,单宁含量较低,容易饮用,在世界各地广受欢迎。黑皮诺这是典型的勃艮第红葡萄品种,酒体轻盈,酸度高,单宁含量低,有着优雅的果香和绒滑感。葡萄园的管理1合理的种植密度合理的种植密度可以确保葡萄藤生长良好,果实品质优良。密度过高会导致葡萄藤生长不良,产量下降。2及时修剪和整形定期修剪葡萄藤可以调节枝叶结构,提高光照和通风,从而提升果实品质。整形也能增强葡萄藤的机械强度。3合理的灌溉和施肥充足的水分和营养元素是葡萄园健康生长的基础,需要根据不同生育期调整灌溉和施肥方案。4病虫害防治及时发现并有效防治葡萄园的病虫害,可以最大限度地保护葡萄藤和果实的健康。收获和压榨1葡萄收获根据葡萄成熟度和酿酒需求选择合适的收获时间2葡萄挑选人工逐粒挑拣优质果实,去除腐烂或者受损的葡萄3葡萄运输采取温和方式运输葡萄,避免损坏果实结构4葡萄压榨通过专业压榨设备,从葡萄中榨取果汁5果汁净化对果汁进行澄清和过滤,去除杂质和固形物葡萄收获是酿酒过程的关键一环。葡萄的成熟度、果实品质以及压榨技术的优劣都会直接影响到酒体的品质。因此,生产商需要谨慎把控每一个环节,以确保获得优质的果汁,为后续的发酵和陈酿奠定基础。发酵和陈酿初次发酵将葡萄汁与酵母菌混合,开启醇酒发酵。控制温度、时间等关键因素确保发酵顺利进行。缓慢陈酿将葡萄酒装入橡木桶,在温度和湿度控制下静置陈酿。这个过程可持续数月到数年。澄清与过滤移除沉淀物,使葡萄酒澄清透明。过滤可进一步去除颗粒,调整口感。澄清和过滤1沉淀澄清静置让杂质沉淀2离心澄清高速离心分离固液3膜过滤使用精密膜过滤去渣4精滤精细过滤获得清亮酒体在酿酒过程中,通过一系列澄清和过滤工艺可以去除葡萄酒中的各种杂质,使其更加清亮透明。首先通过静置或离心分离沉淀酒渣,然后采用膜过滤技术去除悬浮物,最后进行精细过滤,最终得到口感细腻、色泽清澈、无杂质的优质葡萄酒。酒体评判标准酒体结构包括酒体轻重、酒精度、酸度、余糖和单宁含量等。这些因素决定了酒体的厚度、丰满度和口感感受。酒体平衡各种成分协调统一,无一突出或缺失,形成一种和谐统一的整体感受。这是优质葡萄酒的重要标准。酒体复杂度一款优质葡萄酒应具备多层次的香气和口感,呈现层次丰富的结构,增加饮用的趣味性。酒体持久度优质葡萄酒应在口腔中留下持久的余韵,让人难忘。这是酒体质量的重要体现。香气评判标准香气浓郁葡萄酒的香气应丰富而持久,能充分体现出葡萄、橡木等元素的特征。香气复杂优秀的葡萄酒往往具有多层次、交织的香气,能给人以审美享受。香气平衡各种香气要相互融合,不会过于突出或掩盖其他元素,达到完美的调和。新鲜馥郁葡萄酒的香气应该青春活泼,不能存在陈旧或生涩的气息。颜色评判标准葡萄品种不同品种葡萄果实颜色各异,会直接影响到葡萄酒的色泽。发酵程度发酵时间长短会使葡萄酒颜色逐渐变深或变浅。陈酿时间随着葡萄酒陈年,颜色会逐渐变深并呈现出复杂的层次感。橡木桶橡木桶中的酿造会让葡萄酒呈现独特的琥珀色调。口感评判标准1甜度评判葡萄酒的甜度平衡,既不能过于甜腻,也不能过于干涩。2酸度葡萄酒良好的酸度可以带来清新爽口的感受,突出葡萄酒的个性。3酒体丰满适中的酒体口感,不能过于稀薄也不能过于醇厚。4单宁合适的单宁含量能带来酒香持久、回味悠长的质感。葡萄酒的存储与保养温度控制