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焙烤食品制造设备故障排除方法考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对焙烤食品制造设备故障排除方法的掌握程度，通过实际操作和理论知识的应用，检验考生能否快速、准确地解决设备故障，确保生产线的正常运行。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品制造设备中最常见的传动方式是：（）

A.链传动

B.带传动

C.轮传动

D.齿轮传动

2.下列哪种故障可能导致烤箱温度不稳定？（）

A.温度控制器故障

B.加热元件损坏

C.烤箱门密封不良

D.烘焙时间设置错误

3.下列哪种润滑方式适用于高温环境？（）

A.油润滑

B.水润滑

C.气体润滑

D.粉末润滑

4.在面点成型机操作过程中，发现面皮不断断裂，可能是由于：（）

A.润湿不足

B.模具磨损

C.模具温度过高

D.模具温度过低

5.下列哪种设备用于烘焙食品的冷却？（）

A.冷却塔

B.冷却风机

C.冷却隧道

D.冷却盘管

6.烤箱内的发热丝断裂，通常表现为：（）

A.烤箱内温度升高

B.烤箱内温度降低

C.烤箱内温度波动

D.烤箱内无温度

7.下列哪种情况下，烘焙食品易出现焦糊现象？（）

A.烤箱温度过低

B.烤箱温度过高

C.烤箱内通风不良

D.烤箱内湿度过高

8.下列哪种故障可能导致面包烘烤不均匀？（）

A.烤箱内温度不均

B.面团配方问题

C.烘烤时间过长

D.烤箱门开启频繁

9.在面点成型机操作过程中，发现面团无法正常成型，可能是由于：（）

A.模具损坏

B.模具温度过低

C.模具润滑不足

D.面团温度过高

10.下列哪种设备用于烘焙食品的预热？（）

A.预热隧道

B.预热盘管

C.预热风机

D.预热烤箱

11.烤箱加热元件损坏，会导致：（）

A.烤箱内温度升高

B.烤箱内温度降低

C.烤箱内温度波动

D.烤箱内无温度

12.下列哪种润滑方式适用于高速运转的设备？（）

A.油润滑

B.水润滑

C.气体润滑

D.粉末润滑

13.在面点成型机操作过程中，发现面团无法正常成型，可能是由于：（）

A.模具损坏

B.模具温度过低

C.模具润滑不足

D.面团温度过高

14.下列哪种设备用于烘焙食品的冷却？（）

A.冷却塔

B.冷却风机

C.冷却隧道

D.冷却盘管

15.烤箱内的发热丝断裂，通常表现为：（）

A.烤箱内温度升高

B.烤箱内温度降低

C.烤箱内温度波动

D.烤箱内无温度

16.下列哪种情况下，烘焙食品易出现焦糊现象？（）

A.烤箱温度过低

B.烤箱温度过高

C.烤箱内通风不良

D.烤箱内湿度过高

17.下列哪种故障可能导致面包烘烤不均匀？（）

A.烤箱内温度不均

B.面团配方问题

C.烘烤时间过长

D.烤箱门开启频繁

18.在面点成型机操作过程中，发现面团无法正常成型，可能是由于：（）

A.模具损坏

B.模具温度过低

C.模具润滑不足

D.面团温度过高

19.下列哪种设备用于烘焙食品的冷却？（）

A.冷却塔

B.冷却风机

C.冷却隧道

D.冷却盘管

20.烤箱加热元件损坏，会导致：（）

A.烤箱内温度升高

B.烤箱内温度降低

C.烤箱内温度波动

D.烤箱内无温度

21.下列哪种润滑方式适用于高速运转的设备？（）

A.油润滑

B.水润滑

C.气体润滑

D.粉末润滑

22.在面点成型机操作过程中，发现面团无法正常成型，可能是由于：（）

A.模具损坏

B.模具温度过低

C.模具润滑不足

D.面团温度过高

23.下列哪种设备用于烘焙食品的冷却？（）

A.冷却塔

B.冷却风机

C.冷却隧道

D.冷却盘管

24.烤箱内的发热丝断裂，通常表现为：（）

A.烤箱内温度升高

B.烤箱内温度降低

C.烤箱内温度波动

D.烤箱内无温度

25.下列哪种情况下，烘焙食品易出现焦糊现象？（）

A.烤箱温度过低

B.烤箱温度过高

C.烤箱内通风不良

D.烤箱内湿度过高

26.下列哪种故障可能导致面包烘烤不均匀？（）

A.烤箱内温度不均

B.面团配方问题

C.烘烤时间过长

D.烤箱门开启频繁

27.在面点成型机操作过程中，发现面团无法正常成型，可能是由于：（）

A.模具损坏

B.模具温度过低

C.模具润滑不足

D.面团温度过高

28.下列哪种设备用于烘焙食品的冷却？（）

A.