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食堂留样管理制度（二）2024

食堂留样管理制度（二）

引言概述：

食堂留样管理制度是指对食堂内留存的食品样品进行管理的一

项制度。旨在确保食品的安全和卫生，保障消费者权益。本文将进

一步探讨食堂留样管理制度的相关内容。

正文：

一、留样人员及责任

1.留样员的选拔：应选派专业背景和具备相关知识的员工担任

留样员，确保他们有能力进行食品样品的留样工作。

2.留样员的培训：应定期组织留样员进行培训，包括留样程序、

食品安全知识和卫生操作规程等，提高留样员的专业素质。

3.留样员的责任：留样员要严格按照相关规定进行留样工作，

确保留样的食品品质和数量合格，并及时上报留样情况。

二、留样程序

1.留样时机：应在食品供应结束后立即进行留样，避免食品长

时间暴露在环境中，影响样品的品质和安全性。

2.留样数量：根据食品种类和供应量确定留样数量，确保样品

的代表性和可靠性。

3.留样容器：应选用符合卫生标准的留样容器，确保不对样品

造成污染和变质。

4.留样记录：应详细记录每次留样的时间、食品名称、数量、

来源等信息，并签字确认，以备留样溯源和监督检查。

三、留样存储

食堂留样管理制度（二）2024

1.存储环境：应提供适宜的温度和湿度条件进行样品的存储，

防止食品腐败和细菌繁殖。

2.存储时长：根据食品特性和相关要求，确定样品的存储时长，

确保样品在有效期内进行分析和检测。

3.存储分类：应按照食品种类和来源进行分区存储，确保不同

食品样品之间不发生交叉污染。

四、留样分析检测

1.分析方法：根据样品的特性和需求，选择合适的分析方法进

行检测，确保结果准确可靠。

2.检测项目：依据食品安全相关标准和要求，确定食品留样的

检测项目和标准，保障食品质量和安全性。

3.检测机构：应选择具备相关资质和可靠性的检测机构进行样

品的分析检测工作，确保结果的可信度。

五、留样处理

1.留样报告：对留样结果应及时编制相关报告，提供给食堂管

理部门和监管机构，以便对食品质量和安全情况进行监督和管理。

2.不合格处理：对于发现不合格的样品，应立即采取相应的处

置措施，包括停用相关食品供应、追查问题原因、做好食品安全事

故的报告和处理工作等。

总结：

食堂留样管理制度的实施，对于保障食品的质量和安全具有重

要意义。通过确立留样人员及责任、规范留样程序、提供适宜的存

储条件、进行准确可靠的分析检测，以及及时处理不合格样品，可

食堂留样管理制度（二）2024

以有效地保障食品供应的质量和安全，为消费者提供健康的饮食保

障。