第1章 发酵工程(提升卷)-高二生物同步测试卷(解析版).pdfVIP

第1章发酵工程（提升卷）

满分：100分得分：

一、单项选择题（共44分，每题4分，11题）

1、某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是（）

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖

④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A．①③B．②④C．②③D．①④

B

【答案】

【解析】

【分析】

12

泡菜制作的实验原理：（）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。（）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会

引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚

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硝酸盐含量增加。一般在腌制天后，亚硝酸盐的含量开始下降。（）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸

酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染

料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

【详解】

①①

乳酸菌是厌氧菌，罐口密闭缺氧，有利于乳酸菌的生长繁殖，错误；

②②

罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，正确；

③③

罐口密闭不严，氧气进入就会抑制了乳酸菌的生长繁殖，使其他腐生菌的生长和繁殖，错误；

④④

罐口密闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖，致使泡菜腐烂，影响泡菜的质量，正确。

B

故选。

2,()

、关于酸奶制作下列说法正确的是

A．含抗生素的牛奶更容易发酵

B,

．温度越高制作酸奶需要的时间越长

C,

．牛奶变酸的同时其中的糖类发生了变化

D,

．所有物质都装瓶后再加热灭菌酸奶凝固的会更好

C

【答案】

【解析】

【分析】

1、制作酸奶所使用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是原核生物，属于细菌，代谢类型是异养厌氧型。

2、酸奶的制作是乳酸菌利用无氧呼吸将葡萄糖氧化为乳酸的过程。

【详解】

A,A

、制作酸奶时常用乳酸菌抗生素可以抑制乳酸菌的代谢活动，错误；

B,B

、参与乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响，在最适温度时制作酸奶需要的时间最短，错误；

CC

、酸奶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，故牛奶变酸，正确；

DD

、消毒灭菌工作应在装瓶前进行，确保乳酸菌活性不受影响，错误。

C

故选。

3、关于发酵过程产物的检验的说法，正确的是（）

A．果汁发酵是否产生酒精，可用碱性的重铬酸钾来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

B