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卵磷脂的功效及其膳食建议

磷脂是一类含有磷元素的类脂，通常是卵

磷脂（磷脂酰胆碱PC）、脑磷脂（磷脂酰乙醇

胺PE）、肌醇磷脂（磷脂酰肌醇PI）、等的混

合物。一般习惯都把含有磷脂产品都称谓“卵

磷脂”，学术的卵磷脂是指活性较高的磷脂酰

胆碱（PC）。

卵磷脂的发现和提取物

1844年法国人Gohley首先从蛋黄中发现

卵磷脂。卵磷脂希腊语为蛋黄之意，也叫蛋黄

素、软磷脂。1925年德国开始从大豆中提取活

性卵磷脂并投入市场，二十世纪七十年代以来

欧美等国就开始应用此类保健品。随着其在营

养和健康上的作用不断被发现，卵磷脂越来越

受到人们的重视，与复合维生素、蛋白质已成

为欧美保健食品销售量最大的三大营养素之

一。

目前市面上销售的磷脂主要是大豆磷脂和

蛋黄磷脂。大豆磷脂在大豆中含量为0.5%左右，

一般经过提取的大豆磷脂成品中PC占22%，人

体吸收率仅为30%。并且在加工提取过程中残留

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的乙醇、丙酮、双氧水等化学制剂，会对人体

和环境有不同程度的危害。

卵磷脂的食物来源

卵磷脂广泛存在于蛋黄、大豆、芝麻、黑

木耳、蘑菇、山药、谷类、鳗鱼、赤腹蛇、眼

镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵和酵母等食

物中，动物的脑、骨髓、肝脏、肾脏、心脏、

肺脏以及牛奶中都含有卵磷脂。其中营养及含

量较完整的还是蛋黄、动物肝脏和大豆。

鸡蛋中的卵磷脂属动物胚胎卵磷脂，其与

氨基酸、ω—3/ω—6脂肪酸、胆固醇等的含量、

比例和结构适宜，呈微细的乳化脂蛋白胆固醇

颗粒，可透过血管壁被组织利用，从而不会使

血浆中的胆固醇增加。

鸡蛋的蛋黄中含磷脂高达9.4%，其中PC

占73.0%，人体吸收率达96%以上；每枚鸡蛋

中含700毫克的优质卵磷脂，放养的鸡蛋含量

还要高。勿需化学提取的蛋黄卵磷脂保健品，只

需每日食用1-2枚富含蛋黄卵磷脂的鸡蛋，就不

会出现卵磷脂缺乏。

卵磷脂的功效

卵磷脂是人体细胞（细胞膜、核膜、质体

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膜）的基本成分，并对神经、生殖、激素等功

能有重要作用，具有很高的营养价值和医用价

值。卵磷脂有以下八大营养保健功效：

1、血管“清道夫”——高密度脂蛋白的组

成成分；

2、肝脏的“保护神”；

3、糖尿病患者的营养品；

4、有效地化解胆结石；

5、胎儿、婴儿神经发育的必需品；

6、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤；

7、可预防老年痴呆症的发生；

8、良好的心理调和剂。

卵磷脂的膳食建议

卵磷脂食物来源广泛，一般不需要补充保

健品，我国营养界也暂没有卵磷脂需要量的建

议。但因以下四种情况的存在，部分人群会出

现卵磷脂缺乏。

1、植物卵磷脂的含量少、吸收率有限，动

物食品中含卵磷脂的又大多同时含有胆固醇，有

的人不敢吃。能对胆固醇科学看待的人不多，也

很少有人了解鸡蛋作为提供动物胚胎卵磷脂食

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物的优越营养价值。

2、鸡蛋虽是含卵磷脂最多最好的食物，但

因我国蛋鸡大多数是笼养，笼养鸡绝大多数是喂

豆粕的，而豆粕的卵磷脂含量很少，甚至于有的

豆粕是已被提取卵磷脂的大豆副产品。所以含量

并不高出多少，而放养的喂豆饼的鸡卵磷脂含量

较高。

3、卵磷脂不耐热，活性在25摄氏度左右最

有效，超过50摄氏度后其活性会逐渐递减。食

物在烹调过程中，大都习惯于高温加热，卵磷脂

损耗较大。

4、氢化植物油的泛滥，心血管疾病发病率

增加，人们保健意识的增强，都促使对卵磷脂的

需求增加。

因此，我们提出有关卵磷脂的膳食建议：

三个